一酸奶品牌“内卷”翻车，企业谋求高端化发展需扎实做好产品

2022-09-20 16:27:52 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：9602

　　近日，有网友在社交平台发布视频称，一款酸奶的配料表页面显示，其添加的一款益生菌菌株，是从广西巴马百岁老人肠道采集筛选的。该视频发布之后就引发了网友讨论，网友普遍认为该产品的宣传表述过于直白，令人感到不适。有网友评论，“突然就变味了，不想喝酸奶了”、“其实你只用告诉我是什么益生菌，不用告诉我是怎么提取的”。

　　商家说了实话，但消费者并不买账，归根结底，这是由于商家忽略了消费者的感受。商家想要凸显产品的差异性，体现益生菌的特别之处。但从“肠道采集筛选”的益生菌，难免让人感到不适。

　　该酸奶品牌“内卷”翻车，也让我们看到，随着消费升级，企业都在强调自身产品的差异性，许多酸奶品牌都在谋求高端化发展。为了尽快抢占先机，品牌们纷纷对产品进行创新和升级，寻求酸奶的新卖点，力求从众多酸奶品牌中脱颖而出。

　　在品牌的不断宣传造势下，近年来，“0糖0脂”、“高蛋白”、“低碳水”成为许多消费者衡量产品健康与否的依据。酸奶品牌也顺势加码。例如，卡士推出“断糖日记无蔗糖发酵乳”、简爱推出“0蔗糖原味酸奶”等等。

　　此外，酸奶品牌“内卷”还表现在以下几个方面。一是在添加物上做减法，配料表越简单越好。新希望的“一桶纯酸奶”配料仅含生牛乳、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；光明“如实纯净发酵乳”的配料同样只有生牛乳和发酵菌。在消费者的认知中，添加的内容物越多就代表越不天然、越不健康。配料表中成分越少往往也伴随着更少的加工，因而带来更加“天然”的印象。

　　二是在口味创新上做加法。酸奶品牌推出的各种口味可谓是令人眼花缭乱，例如北海牧场的草莓流心芝士味、白葡萄流心茉莉味；乐纯的椰子玫瑰味、海盐巴旦木味；还有安慕希在不久前推出的气泡酸奶等等。

　　不过伴随着酸奶成分的减码、口味的创新而来的是酸奶价格的持续加码。近来，“躲过了雪糕刺客却没躲过酸奶土匪”这一话题在微博上的讨论热度很高。从超市里我们也可以看到，除了袋装酸奶比较便宜外，大部分酸奶都在7-10元之间，有的酸奶甚至在十元以上。有业内人士表示，部分高端酸奶有名无实，高价酸奶和高端酸奶并不能划等号，酸奶之所以价格高是因为其被赋予了高端零食和功能营养产品的标签，但很多高价产品的实际营养成分和普通酸奶并不会有太大区别，这和市场的实际需求并不匹配。

　　酸奶品牌谋求产品高端化发展，并无过错，且是一种有眼界的表现。但正如业内人士说的：“过度营销只是一阵风，在竞争激烈的酸奶市场中，只有扎实做好产品研发，关注消费需求，把产品真正做出品质口碑，才是长久之计。”

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