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小腐乳 大产业 加工技术带来舌尖享受

2022-09-21 14:30:12 来源:食品机械设备网 编辑:三七 阅读量:3039

导读: 现如今,腐乳已经从家庭、小作坊模式慢慢地转向规模化、工业化生产。
  【食品机械设备网 市场分析】腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的制作工序大致分为,让豆腐上长出毛霉——加盐腌制——加卤汤装瓶——密封腌制。让豆腐长出霉菌是制作腐乳的关键步骤,如何让长霉菌的豆腐还能吃是一个技术活,这种霉菌可以分解豆腐中的蛋白质,从而产生氨基酸、维生素等营养物质,有助于形成细腻、鲜香的豆腐乳特色。
 
  现如今,腐乳已经从家庭、小作坊模式慢慢地转向规模化、工业化生产。从前的小作坊生产模式,由于加工设备简陋,生产出来的腐乳在质地、口感风味上往往不能灵活、有效地控制。为了抑制细菌滋生,人们往往会加大量的盐来腌制腐乳,在杀菌环节也仅仅是在腐乳上洒一些高度白酒。传统的腐乳生产方式在一定程度上食品安全隐患,难以实现腐乳标准化高质量生产。随着一些发酵设备、巴氏杀菌设备被运用在腐乳加工上,腐乳的口感风味得到稳定的控制。此外,企业生产的腐乳也逐渐向健康低盐方向靠拢。
 
  北京一食品公司不断推进腐乳生产加工工艺技术及参数控制标准化,保证腐乳的食品安全,稳定和提升了腐乳产品的品质。此外,该公司还充分发挥公司腐乳低盐化核心生产技术优势,成功完成减盐腐乳产品的开发,让腐乳的口味更加清淡,滋味更加鲜美,营养更加健康。
 
  有“中国腐乳之乡”之称的云南牟定县,近年来一直大力发展腐乳产业。近日,牟定县腐乳协会还发布了《牟定腐乳 产地环境》等5项团体标准征求意见稿,公开向社会征求腐乳发展的意见。据了解,牟定民间腌制腐乳的历史至少有400多年,自1953年开始,牟定县食品加工厂就开始批量加工腐乳,牟定腐乳逐渐从农家走向市场。
 
  牟定县一公司为了追求高品质的腐乳与高校合作成立研发中心,进一步提升产品工艺,为产品的不断优化和创新提供了强有力的保障。该公司投入大量研发经费,攻克技术难关,打破了牟定腐乳仅有油、素腐乳产品系列局限,先后研发了生姜腐乳、鸡枞油腐乳、香菇油腐乳、老腐乳、香辣腐乳等一系列特色新产品。另外,为了满足消费者多样化的需求,该公司还研发出果冻型小包装腐乳,这款产品方便易食,可以佐餐,也可做零食。
 
  腐乳素有“中国奶酪”的美誉,可见腐乳之于国人的意义。而今腐乳已完成了从手工作坊到现代化机械生产的飞跃,随着腐乳相关生产技术、加工设备不断升级优化,腐乳产品的品质将会越来越好。

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