资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业会议

中央厨房领域国家标准编制启动及首次研讨会在京举行

2022-10-19 11:57:45 来源：中国食品报 编辑：蒋梅 阅读量：7161

　　近日，首批中央厨房领域国家标准《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》编制启动及首次研讨会在京以线上线下同步的方式举行。
 
　　会议由全国饮食服务业标准化技术委员会、中国饭店协会组织，中国农业大学食品学院中餐工业化研究中心、中国农业大学规划设计院(北京东方畅想建筑设计有限公司)、四川旅游学院等单位主要牵头编制。来自益海嘉里食品营销有限公司、央厨研究院有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、联合利华、正大集团、广州酒家集团、江苏水天堂餐饮管理有限公司等近二十家全国知名餐饮企业、中央厨房及食品企业的三十余位代表参加了会议。
 
　　据悉，《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》被纳入国家标准化管理委员会印发的《关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发[2022]22号)，由全国饮食服务业标准化技术委员会(TC214)归口并执行，中国饭店协会、中国农业大学等单位牵头起草。
 
　　近年来，我国餐饮企业中央厨房的占比不断提升。中国饭店协会调查的近200家大中型餐饮企业中，截至2021年底，一半受调查企业已自建中央厨房。同时，河南、武汉等各地政府也大力建设中央厨房产业园，吸引相关餐饮企业入驻，建设产业集群。但目前中央厨房仍处于发展的初级阶段，部分中央厨房布局不合理、产能不匹配、设施设备配置不合理、经营管理尚需进一步规范。
 
　　《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两个国标，将针对企业在建设中央厨房时遇到盲目建设、运营能力不足、管理低效等问题进行规范。《中央厨房 建设要求》将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房 运营管理规范》将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，使中央厨房从硬件到管理的双标准化有据可依，更好地发挥中央厨房在三产融合带动乡村振兴、餐饮企业标准化以及反食品浪费等餐饮业高质量发展方向中的重要作用。
 
　　会上，参会代表就两项标准草案进行了详细审读、讨论研究，明确了标准编制的核心方向。全国饮食服务业标准化技术委员会表示，将由中国饭店协会、中国农业大学、四川旅游学院作为主要起草单位，组织业内相关企业及产业链上下游代表，继续推进全国范围内的调研和座谈，广泛征求各地区各领域专家意见建议，进一步提升标准的适用性和可操作性，为《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两项国家标准的顺利制定提供有力保障。第二次标准起草研讨会计划10月底在青岛召开的中国国际预制菜产业发展大会青岛峰会期间召开。
 
原标题：国内首批中央厨房领域国家标准编制工作启动

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号