破解核桃仁去种皮难题，一项团体标准征求意见

2022-10-19 14:55:55 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：8538

　　随着生活水平的提高，人们越来越注重生活质量和健康养生，追求健康产品成为一种趋势。核桃因其健康、营养丰富的特点被很多消费者喜爱。核桃的发展前景一度被看好，核桃产业也成为云南、河北、新疆等地支撑经济发展的重要产业。为了进一步提升产品附加值，推动核桃产业提质增效，各地也在加快核桃产后加工技术的研发。

　　虽然核桃的市场前景一度被看好，但是一些加工难题在一定程度上也制约着产业的发展。例如，去除外壳后的核桃仁外仍然有一层外皮，这层外皮带有苦涩味，直接影响了产品的口味和色泽，因此需要将这层皮去除。但是由于核桃仁表面凹凸不平，种皮紧贴果肉，使得加工难度变大。

　　据了解，现有的脱衣技术多以加入碱类浸泡后再用高压水冲洗去除，这类方法不仅存在化学物质残留，还容易损伤核桃仁，影响其卖相。同时，碱类浸泡液排放也容易造成环境污染。核桃仁脱衣亟需新技术、新手段。

　　近日，河北省质量信息协会就《脱衣核桃仁》(意见稿)团体标准向社会征求意见。该标准的牵头起草单位河北华岱农业科技有限公司，通过技术创新，形成了绿色环保的脱衣技术方法，不使用任何化学试剂，脱衣快且干净，所得的产品色泽正、口感好、完整，品质有保证。

　　该标准规定了脱衣核桃仁的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检测规则、标识、包装、贮存、运输、保质期。该标准适用于以核桃仁为原料，经过原料验收、脱衣、色选、分级、冲洗、烤制、挑选、包装而成的脱衣核桃仁。同时，标准也对脱衣核桃仁的感官要求、理化指标、微生物指标作出了详细规定。

　　该标准的制定实施无疑将提高核桃脱衣效率，也将规范脱衣核桃仁的生产，在标准的引导之下，产品质量也有所保障。当然，除了去种皮外，伴随着核桃深加工产业链进一步延伸与壮大，脱青皮、破壳取仁等加工环节存在难点也亟需得到解决，对此，加快相应加工技术、加工装备的技术攻关和规范很有必要。相信随着核桃加工机械更加丰富、性能不断完善，河北等产区的核桃深加工产业将会焕发出强大的生机与活力。

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