广东省农科院果蔬加工创新团队在蓝莓低氧制浆方面取得新进展

2022-10-24 09:23:22 来源：广东省农科院阅读量：7568

　　近日，加工所果蔬加工创新团队在一区TOP期刊FoodControl(IF=6.652)发表题为“Low-oxygen pulping combined with high hydrostatic pressure improve the stability of blueberry pulp anthocyanins and color during storage”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所张丽娟为论文第一作者，肖更生研究员、邹波副研究员为共同通讯作者。

　　传统的打浆方式在果浆制备过程中会使氧气与果浆直接接触，造成果浆色泽褐变，风味劣变以及营养成分氧化损失，不利于产品保藏及品质评价。

　　加工所果蔬加工团队针对这一问题，以蓝莓为原料，比较了低氧打浆、传统打浆以及不同打浆方式联合超高压杀菌和巴氏杀菌对蓝莓浆色泽、花色苷的影响，发现低氧打浆的蓝莓浆花色苷含量明显高于传统打浆，不同种类的花色苷对氧气的敏感性也有所差异；不同的打浆方式对花色苷的影响大于杀菌方式，其中低氧打浆联合超高压杀菌技术能够有效稳定蓝莓浆色泽和花色苷。该研究开发的新型果浆加工技术将为高品质果浆生产提供科学指导。【原文】

上一篇：黑龙江所“一种水产养殖饲料混合装置及操作方法”获国家发明专利授权

下一篇：一研究团队在富含酚类物质功能性乳制品研究方面取得新进展

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

广东省农科院果蔬加工创新团队在蓝莓低氧制浆方面取得新进展

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

广东省农科院果蔬加工创新团队在蓝莓低氧制浆方面取得新进展

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+