网红属性让柿子拥有更多可能

2022-10-25 11:07:35 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：11900

　　要说今年秋季的“网红”水果，柿子必定榜上有名。随着柿子成熟季的到来，国内掀起了一阵食柿风潮。“柿子究竟有什么魅力”、“南京街头刮起一阵柿子风”、“成都街头刮起柿子风”等话题登上热搜榜，再加上喜茶、奈雪的茶不约而同地推出柿子果茶，让柿子这种寻常水果小火了一把。

　　柿子是我国的传统水果，在我国已有3000多年的栽培历史。柿子不仅营养丰富，还具有很高的药用价值和经济价值。柿树适应性强，好养活，在我国大部分地区都有种植。柿子还具有很强的观赏性，每到秋季，橙黄的柿子挂满枝头，宛如一只只小灯笼，令人垂涎欲滴也给人无数美好的遐想。喜“柿”多多、万“柿”胜意、好“柿”连连，柿子自带的美好寓意和符号价值也让其自带“网红”属性，俘获部分消费者。

　　由于产地广、产量大的特点，每到柿子集中上市的季节，就容易面临滞销的风险。基于这样的情况，柿子产区一般都把柿子加工成柿饼进行售卖。值得一提的是，我国的柿饼加工也有上千年的历史。传统的柿饼加工工序复杂，耗费时间和体力，要经过清洗、削皮、悬挂、脱涩软化、揉捏出水、晾晒等多个环节。这样的传统方法不但耗费时间和体力，而且由于晾晒时间长，非常容易受天气情况的影响。如今，规模化的柿饼生产已经摒弃了这种传统方法，引进去皮机、烘干机等自动化设备赋能柿饼加工，既缩短了加工时间，又提升了产品附加值。

　　不过，据《2021年柿子产业发展报告》显示，柿子以鲜销为主，其深加工产品并不丰富。常见的柿子深加工产品是柿饼，还有少部分是柿子果酱、柿子醋等。而如今，随着喜茶等新式茶饮推出柿子果茶，似乎为柿子提供了新的发展思路。据了解，喜茶推出的“喜柿多多”柿子果茶自上市以来已经卖出200多万杯，单日最高销量10万杯。

　　无独有偶，柿子不仅仅受到喜茶等茶饮品牌的青睐，还成为了甜品界的宠儿。柿子雪媚娘、柿子流心提拉米苏、柿柿如意蛋糕、柿子绵绵冰、“芋见好柿”燕麦杯等产品不断出现在消费者眼前。据了解，还有部分餐饮店，也推出了各种用柿子作为原料的菜肴。

　　商家各显神通，将柿子这样的季节性、寻常水果打造成了秋季爆款。这不仅仅得益于柿子的自带的“网红属性”，从外部条件来看，也是由于随着包装技术的进步和冷链物流的完善。一些气调包装的运用可以让柿子在运输途中免受磕碰，而冷链物流则可以让柿子新鲜如初，二者共同作用为柿子提供了更多发展的可能。随着包装、冷链物流等“硬件”条件的进一步完善，相信食品经营主体会为打造出更多爆款产品。

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