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规范冷吃兔生产 《预包装类 冷吃兔》团标征求意见

2022-11-11 17:16:29 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：8752

　　四川人酷爱吃兔，网上甚至有人调侃，“没有一只兔子能活着走出四川”。据四川省农业厅数据显示，四川兔业每年约15万吨，但是有近亿只兔子需要从外省引进。四川人发明了兔子的各种吃法，还打造出一些颇具影响力的菜品，自贡冷吃兔就是其中之一。2014年原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。
 
　　随着自贡冷吃兔的影响力扩大以及消费者对兔肉的认知度、接受度提高，自贡冷吃兔的市场需求量也进一步扩大，出于延长产品保质期和方便储运的需要，自贡冷吃兔预包装产品应运而生。由于预包装食品是一种可以长期保存的产品，所以对预包装产品的加工、包装、贮运都有非常高的要求。如果生产不规范，就容易产生食品安全隐患。
 
　　近日，自贡市冷吃兔产业协会就《预包装 冷吃兔》团体标准向社会各界公开征求意见。据《预包装 冷吃兔》编制说明，预包装类冷吃兔是自贡企业的主导产品。当前企业生产冷吃兔预包装产品主要将《食品安全国家标准 熟肉制品》(GB 2726-2016)和《酱卤肉制品》(GB/T 23586-2009)作为产品执行标准。但由于预包装类冷吃兔生产工艺有一定的特殊性，上述两项国标中的组织生产与实现中预包装类冷吃兔产品的现代化工业化生产不匹配，产品的卫生安全、品质很难得到保证。因此，自贡亟需制定新的标准来规范预包装冷吃兔的生产。
 
　　《预包装 冷吃兔》团体标准将预包装类冷吃兔定义为:以鲜(冻)兔肉为主要原料，经去腥腌制、油炸炒制、冷却锁味、包装、杀菌或不杀菌等加工环节生产，预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料中，并标识相关产品信息用于购销的冷吃兔肉产品。
 
　　该团体标准还规定了预包装类冷吃兔的技术要求、检验规则、保质期和标签、标志、包装、运输、贮存。在技术要求方面，该标准对预包装类冷吃兔的感官、理化指标、微生物限量、污染物、食品添加剂、检验规则都作出了详细规定。在运输方面，标准要求运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染，不得与有毒、有害物品及易污染品混装、混运；低温产品运输途中应具有冷藏、冷冻设施。
 
　　随着《预包装 冷吃兔》团体标准的制定、实施，使得企业生产预包装类冷吃兔有了标准依据，有效地规范企业生产，确保冷吃兔质量，推动行业健康有序发展。

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