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智能包装让食品品质变化可视

2022-11-16 10:41:10 来源：中国食品报 编辑： 刘少伟 阅读量：6924

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员  刘少伟
 
　　食品智能包装作为食品包装的前沿趋势，近年来飞速发展，正努力解决食品品质变化可视化的难题。
 
　　智能包装是什么
 
　　对“智能包装”的定义最早可追溯到1992年伦敦的一场会议。通俗来讲，智能包装是指通过检测包装食品的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品品质的信息。将机械、生物、电子、化学传感器以及网络技术等科技融入包装材料中，可以使普通的包装实现许多“特殊功能”。常用的食品智能包装形式主要包括时间-温度型、气体指示型和新鲜度指示型3种。
 
　　智能包装的种类
 
　　时间-温度型 时间-温度型智能包装主要通过时间、温度指示剂，记录食品在贮存和销售期间温度变化的连续过程，通过这种方式预示食品的质量变化情况，以此保证易腐败变质食品的安全性。根据所使用的指示剂的种类可将其分为物理型、化学型、生物型以及酶型四类。
 
　　气体指示型 气体指示型智能包装能够监测食品包装内气体的变化，与包装内的特定气体发生反应，用以监测包装内食品的新鲜度、包装材料是否破损等。根据所检测气体种类的不同，气体指示型又可以分为二氧化碳、氧气、挥发性含硫化合物、挥发性含氮化合物和乙烯综合型等。
 
　　新鲜度指示型 新鲜度指示型常以食品的代谢产物(如葡萄糖、乙醇、有机酸、三磷酸腺苷降解产物和生物胺)与指示剂反应的情况，来预测食品的新鲜度。其所用的指示剂包括微生物指示剂、化学反应颜色变化指示剂等。
 
　　智能包装的识别
 
　　RFID是一种基于射频识别标签进行通信的自动识别系统，主要用于产地溯源和供应链管理等方面，以达到品质监督的目的。目前，这项技术在物流、包装、零售、制造等行业有较多应用。在国外，有公司将这项技术应用于烘焙产品的溯源及全过程质量监控。
 
　　RFID技术的新应用也在开发中。当RFID标签发出无线信号与食品进行交互时，其信号会根据产品中特定污染物的水平而产生特定的变化。目前，这项技术已经被用于辨别婴儿食物有没有掺入三聚氰胺和酒是否掺假。未来，RFID标签不仅可以用于食品供应链溯源、追溯易腐食品等方面，还可以实现实时无损监测食品污染情况。
 
　　智能包装与功能包装
 
　　功能包装和智能包装是两类新型的包装形式，它们可使食品包装具有传统包装无法获得的功能特性，并满足消费者对食品质量和安全的要求。
 
　　常见的功能包装有气调包装、抗菌包装、乙烯吸附包装、吸氧包装、自加热/自冷却包装、异味吸附包装、芳香味释放包装、吸湿包装等。

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