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外卖、团餐欣欣向荣，《网络订餐配送操作规范》等两项地方标准征求意见

2022-11-16 14:29:03 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：8648

　　近日，广西南宁市市场监管总局组织制定的《网络订餐配送操作规范》、《集体用餐配送膳食加工配送操作规范》等2项地方标准已编制完成，现公开向社会各界征求意见，意见反馈截止时间为2022年12月12日前。
 
　　随着生活工作节奏加快、独居人口数量增加，再加上学校、企业以及必要举行的会议活动的集体用餐集中配送膳食越来越多。动动手指就能拥有的各式各样美食的网络订餐方式越来越受消费者青睐。外卖、团餐可以说是站到了风口上，迎来发展机遇。
 
　　不可否认的是，网络订餐给我们的生活带来了极大的便利。但是，餐食在配送过程中也存在较大的食品安全隐患，配送过程中因意外导致外卖启封，进而导致食物污染的情况并不少；“偷吃案”、“口水案”、“异物案”等负面事件也时有报道。对于团餐而言，由于需要规模化生产，如果操作不当，很容易受到污染，且一般不再进行加热处理就被直接食用，存在着较大的食品安全隐患。此外，集体用餐配送也非常容易产生食品安全问题，食品在运输过程中容易因为高温变质，消费者食用过后容易中毒。因此，无论是个体网络订餐也好，还是集体用餐也罢，都需要加大监管力度，减少食品安全问题。
 
　　《网络订餐配送操作规范》规定了网络订餐配送的基本要求、配送服务组织、配送人员、配送工具、配送流程与要求、质量控制与持续改进的要求。其中，在配送基本要求方面规定配送服务组织和餐饮服务者应符合相关资质，规定餐食应使用食安封签进行密封。该标准要求配送人员要持健康证明上岗，并做好体温监测记录。该标准规定配送箱要对人体无害，并具有气密性、缓冲性、保温性、耐热耐低温等特性，同时，配送箱要保持内外干净，不能有污渍、异味。
 
　　《集体用餐配送膳食加工配送操作规范》则对规定了集体用餐膳食加工、配送和质量控制的要求。在加工要求方面，该标准要求企业应配套与集中膳食需求相应的原料贮存、切配、烹饪、冷却、分餐、待配送食品储存、餐饮具等清洗消毒、库房、更衣室、清洁工具存放等处理区。要求推行“明厨亮灶”，对厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等内容进行公开。在集体餐食的配送方面，该标准要求配送温度宜采用60摄氏度以上热配送；配送箱内的膳食需要使用密闭餐盒或带盖餐盒，配送箱在使用前应进行严格的消毒工作。
 
　　随着生活节奏加快，个人网络订餐和集体网络订餐的需求量增加，食品安全无小事，无论是餐食的制作还是配送环节都需要进行严格地规范。两项地方标标准实施将对南宁市的外卖配送，团餐加工、配送起到监督作用，对于守护人民群众的食品安全具有重要意义。

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