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减油、减盐成趋势，辣条产业将迎来“健康”食品发展新阶段

2022-11-29 17:13:43 来源：食品机械设备网整理 编辑：Yolanda 阅读量：9516

　　辣条是很多人的童年零食记忆，麻辣鲜香还带点甜的味觉体验，让人不断想尝试。辣条在二十几年的发展中也经历过蝶变，逐渐摆脱“脏、乱、差”的生产环境和劣质原料及添加剂的垃圾食品印象，朝着标准化、智能化、干净卫生的休闲食品方向前进，也越来越注重食品的“健康”属性。
 
　　11月25日，平江县食品行业协会五届二次全体会员大会暨辣条专业委员会成立大会，在湖南平江县举行。会上授牌成立了全国首个辣条专业委员会，选举产生了平江县食品行业协会辣条专业委员会(以下简称“辣条专业委员会”)理事会成员。平江县食品行业协会秘书长童湘平说，成立辣条专业委员会有利于推动辣条产业发展，提高平江辣条作为一个特色产业在全国的影响力。湖南省食品行业联合会相关负责人表示，辣条专业委员会的成立标志着平江辣条行业进入行业自律、自我管理、有序发展的新阶段，将通过辣条专业委员会搭建政企沟通平台、开展行业成果及产品质量评定、制定辣条行业标准、建立辣条行业自律的长效机制等，推动平江辣条产业高质量发展。
 
　　据了解，平江县被称为“辣条发源地”、“中国辣条之乡”。经过20年发展，平江县现有辣条企业117家，辣条年产值达200亿元。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食，行业叫面筋，平江人叫麻辣，据说辣条一开始是麻辣味。因为辣条的主要原料是面粉，占据原料产地优势的河南省辣条生产也渐渐红火起来，出现了卫龙等较具代表性的辣条企业。
 
　　在辣条20多年的发展历程中，质疑声不断，食品安全问题也时有发生，行业较大规模企业积极努力的通过工厂改造、推动行业标准制定等方式去规范辣条市场和扭转消费者对辣条的刻板印象。卫龙的创始人刘卫平，出生于湖南省的平江县，看好辣条产业发展，将家乡的美味带到河南创业。辣条产业发展早期，卫龙也一直被许多人诟病称之为垃圾食品。2014年，卫龙搬进新厂区后，请来了专业的摄影团队进行拍摄，整洁的车间视频和照片在网络上得到广泛传播，一改往日辣条小作坊生产的印象。今年8月，央视《超级工厂》栏目，走进了卫龙辣条生产车间，探寻卫龙辣条生产程序以及智能制造的秘密。在央视镜头下，我们看到卫龙整洁的车间，各式各样智能化辣条生产、包装、检测设备，严格、标准的生产环节和卫生控制。
 
　　不过，在辣条行业，仍不乏小而散的企业，一旦爆发严重的食品安全问题，辣条产业苦心经营的口碑将可能遭受重创，制定统一的行业标准，并加强监管刻不容缓。2019年12月，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从六个方面提出了加强调味面制品质量安全监管的要求：统一“辣条”类食品的分类，加强对原辅料和生产工艺的控制，提倡降盐、降油、降糖。辣条生产进入了标准化时代。2022年10月1日，被称为辣条首个行业标准的《调味面制品》(QB/T 5729-2022)正式实施。这份标准从制定到出台历时7年，新行标中对调味面制品的定义、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出厂检测等作出了明确规定，这对于行业监管有更积极的意义。值得注意的是，新行标对调味面制品产品的理化指标，特别是脂肪、氯化物等进行了下调，也就是要求辣条减油、减盐，后续，辣条生产企业或可通过技术迭代、工艺更新等方式，平衡口味与健康的要求。
 
　　平阳本地企业麻辣王子颇具发展眼光。2013年，麻辣王子创始人张玉东决定投资3000万元建设10万级的GMP洁净车间，用制药的标准生产辣条。与此同时，他还砍掉了3亿元销售额，聚焦麻辣王子创新升级，推动辣条行业走上健康之路。据麻辣王子介绍，目前麻辣王子辣条实现辣条总糖减少50%、脂肪降低23%、蛋白质提升7%的升级突破。卫龙在辣条产品减油减盐上也有动作，据卫龙递交的招股书显示，公司已经规划将上市所得融资用于研发低糖、低盐、低油产品，并持续优化生产工艺降低成本。
 
　　根据智研咨询行业研究公司《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》，2019年中国辣条市场规模为651亿，年均复合增长率为8.59%。预测中国辣条产业在2026年的市场规模将达949亿元。辣条行业上游可带动农副产品的生产供应，带动种植辣椒、花椒的基地建设，中游可驱动食品工业、包装印刷、机械制造等外延行业，下游可推动物流贸易、商超零售等，具有极强的延展性和带动效应。未来，随着行业标准的实施，减油、减盐等辣条健康化趋势，辣条产业将迎来新的发展历程。

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