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黑木耳深加工大有可为

2022-12-08 14:54:26 来源：食品机械设备网整理 编辑：Yolanda 阅读量：7869

　　黑木耳营养丰富，易于种植，且收益快，不仅可以鲜食、干燥，还有冻干黑木耳脆片、黑木耳超微粉、即食性杂粮黑木耳膨化休闲食品等精深加工产品。近年来，黑木耳成为很多地区乡村振兴的经济菌种，带动农民致富。期间，我们看到技术改变农村经济面貌，加工设备提升黑木耳附加值，逐渐摆脱增产不增收的情况，给农民带来更高收益。
 
　　东北地区是我国食用菌的主产区之一，其中黑龙江省黑木耳产量尤盛，这里有“世界黑木耳之都”的东宁。2021年东宁市黑木耳种植规模9亿袋，产量4.15万吨，产值33.2亿元。不过，黑木耳的销售一直以晒制和烘干产品等粗加工产品为主，产业链条短、附加值低，导致产业总体效益不高，存在一定的“增产不增收”的情况。为了延长黑木耳产业链，提高产品附加值，东宁市还研发并生产出木耳酱、冻干脆片、木耳糖、木耳菜肴、木耳粉丝、即食木耳等20余种深加工产品。目前，东宁市具备黑木耳深加工能力的企业有很多家，其中东宁润乡山产品有限公司总经理表示，下一步他计划投资3500万元，新建三条生产线，分别加工木耳酱、冻干制品以及面食，计划年底投产。为深入推进黑木耳工厂化生产，东宁市通过招商引资，建设了黑尊黑木耳生物育种和佰盛黑木耳自动化生产2个超亿元的大项目，拉动了产业快速发展。
 
　　产业发展创新驱动能力的增强得益于强大的科技支撑，食品机械助力黑木耳精深加工。温州市科信轻工机械有限公司生产的一款全自动木耳饮料生产设备，可生产黑木耳饮品。据介绍，黑木耳饮料的工艺流程有大致分为黑木耳浸泡、熟化、打浆、混合、定容、调香、均质、灌装、杀菌、冷却、成品。
 
　　1、黑木耳的处理：将干黑木耳用温水浸泡大约3小时，待木耳浸涨后加入大约300mL纯净水进行熟化(95℃/5min)，打浆备用。
 
　　2、溶胶：将悬浮剂、甜赛糖与白糖干混均匀，加入大约300mL、80℃纯净水搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
 
　　3、混合：将处理好的黑木耳浆与溶好的胶液混合均匀，备用。
 
　　4、均质：将混合好的料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后加入乙基麦芽酚与香精进行调香，然后均质，均质条件为60℃、25~35MPa/5~10MPa。
 
　　5、杀菌：将均质好的物料灌装后，放入高压高温杀菌锅中杀菌，杀菌条件为121℃/20min。
 
　　6、冷却：将杀菌后的样品放入水浴中冷却至常温，成品。
 
　　加工成饮料的黑木耳，丰富了品类，延长了产业链，附加值也相对简单的初加工更高。除了常见的木耳深加工品类，木耳提取物的开发利用也在被关注。木耳多糖，是黑木耳的主要活性成分，但黑木耳细胞壁异常坚韧，传统破壁手段的多糖得率仅为1.61%。中国计量大学的学生姚竞与团队采用分子定向切割技术，利用新型共晶溶剂，将多糖得率提升至40%。她与团队通过实验证明多糖可以起到“以糖克糖”的效果，她利用提取到的多糖研发制作“控糖星”系列产品，积极与庆元县的国家重点龙头企业合作打造功能性食品生产线。该项技术的应用将惠及上万户菇农，她也以此斩获全国大学生生命竞赛一等奖等多个国家级A类竞赛奖项。
 
　　科学没有尽头，创新改变生活和生产，技术的进步和机械的使用正影响着农产品加工发展。黑木耳在我国有广泛的种植，大力发展黑木耳深加工产业对于振兴乡村经济、带动农民富裕具有重要意义。

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