一项红糖地方标准征求意见，规定红糖制作相关细节

2022-12-20 13:44:11 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：9070

　　近日，浙江省台州市场监督管理局发布了关于公开征求《地理标志证明商标黄岩红糖(征求意见稿)》意见的通知，意见反馈时间截止2023年1月14日前。

　　黄岩红糖是浙江省台州市黄岩区的特产，并于2016年11月2日获得国家农产品地理标志登记保护。黄岩区生产红糖的历史悠久，可追溯到民国之前。据《民国黄岩县志》记载：“甘蔗，俗称糖梗……秋冬之际收其茎供食用，亦可榨汁煎炼制糖，称为蔗糖。”发展到如今，当地的许多农民还以种植甘蔗为生，红糖仍然是当地的重要产业。黄岩一直沿袭着传统的红糖制作方法，虽然制糖的工艺不复杂，但从压榨开始到最后成糖的所有工序，包括制糖的工具，都有严格要求。这使得黄岩红糖加工质量好，保留了甘蔗原有的风味和营养物质。而黄岩温润的气候、肥沃的土壤为甘蔗提供了得天独厚的生长环境，使得生产出来的红糖色泽金黄、口味纯正、杂质少，颇受消费者欢迎。

　　据了解，红糖一般讲究古法和手作，依靠传统工艺的小型企业占大多数，各企业生产水平参差不齐，导致红糖产品质量也良莠不齐，因此有必要制定红糖生产相关标准，以保证红糖产业发展。

　　《地理标志证明商标黄岩红糖(征求意见稿)》(以下简称《黄岩红糖》)明确了黄岩红糖的定义，指的是以糖蔗产地的糖料甘蔗为原料，且经传统锅灶煎熬方式生产的红糖。经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的糖。其外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯净无渣。

　　此外，《黄岩红糖》规定了黄岩红糖的产地环境条件、加工企业基本条件以及加工方法和工艺流程。其中，在加工流程方面，《黄岩红糖》要求红糖生产需要采用电动机械榨汁与传统锅灶煎熬相结合的加工方法；明确黄岩红糖的加工流程为：清洗—榨汁—过滤沉淀—上灶烧制—去杂—熬制—出锅—成糖。每一个加工环节都有详细的操作要求，例如，《黄岩红糖》规定在榨汁环节需将去除甘蔗的根须，梢部削去生长点以下约30cm 左右，放入榨汁机，榨汁机出口处用大桶接取糖蔗汁。

　　另外，该标准对红糖的包装、贮存、保质期、生产记录、感官特性、内质特性、抽样检测等方面的内容都作出了规定。

　　《黄岩红糖》标准的制定实施，将有利于规范红糖的生产，让企业有标可依。同时，对于传承红糖的传统生产工艺，保护“黄岩红糖”地理标志也同样具有重要作用。

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