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米糠将重回餐桌，哪些现实问题还待解决？

2023-02-07 16:45:37 来源：食品机械设备网 编辑：三七 阅读量：10973

　　前不久，一则“卫健委传来好消息，米糠、麦麸有望重回百姓餐桌”的消息引发热议。该文引用了国家卫健委针对《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的答复，卫健委方面表示，将积极开展米糠营养价值研究和有关标准修订。对此，部分网友表示无法理解，也有网友认为，米糠生产的部分产品早已面世，挖掘米糠营养价值能够有效促进粮食减损。
 
　　米糠是稻谷加工的主要副产品，在很多人的印象中米糠仅仅作为饲料使用，将其作为人类的食品或多或少让人感到新奇。事实上，国内外的研究表明，米糠中含有大量的膳食纤维以及蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质。在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也正在推进米糠重回餐桌。
 
　　业内人士表示，米糠重回餐桌并不是粮食紧张的表现，而是一种健康饮食的选择。不可否认的是，随着生活水平提高，人们越发追求粮食的精细化和口感，为了迎合消费需求，企业在加工时会将谷物的皮层和胚芽几乎全部去掉，仅留下胚乳部分。这样的加工方式虽然保证了谷物的口感，但是却使谷物的大部分营养成分流失，同时也造成了非常大的浪费。推动米糠重回餐桌对于增强国民健康以及减少粮食浪费都有重要意义。
 
　　值得注意的是，由于稻谷往往是露天晾晒，难免沾上灰尘和细菌，这也使得米糠的安全性没有保障。因此，米糠流入餐桌首先需要解决的问题就是保证其安全性。国家卫健委在针对《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》作出的答复中提到，米糠回归餐桌需要建立米糠无害化评价体系，米糠需要符合人类食用标准；需要加强米糠制品安全监管，严守米糠原料品质关，规范米糠加工生产；需要将无害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“药食两用”名单。
 
　　此外，由于米糠适口性差，加强加工技术攻关对于促进米糠回归餐桌同样重要。据了解，米糠还不能单独作为主食供人食用，一般需要走深加工和少量添加的路线。目前，米糠作为食品原料主要用于生产米糠油，一些添加米糠的食品还较为少见。其中，东方集团自主研发了高水分挤压全脂米糠生产技术，推出了米糠粉、米糠代餐两大系列产品，并将米糠粉应用拓展至烘焙、饮料等领域。
 
　　米糠回归餐桌对于减少资源浪费、促进粮食减损以及增强国民营养健康具有重要意义。不过，推动米糠重回餐桌绝不是一蹴而就，国家需要有相应的政策出台规范米糠生产，同时行业内也要加强技术攻关，解决米糠加工的“卡脖子”难题。

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