有人爱、有人恨的折耳根，有哪些深加工“文章”可做？

2023-02-23 17:22:46 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：9417

　　眼下天气渐渐转暖，大量的“春菜”争先恐后地上市。香椿、春笋、马头兰等鲜嫩的时令蔬菜令人垂涎欲滴。值得一提的是，近来也正是折耳根大量“出土”的时候，在云贵川渝人民的心中，折耳根可以说是“春菜”市场中的顶流。

　　折耳根的学名为鱼腥草，其味如其名，带有一股腥臭味。折耳根的气味是非常神秘的存在，不喜欢这股味道的人，对折耳根敬而远之，喜欢这股味道的人则对折耳根欲罢不能。贵州、四川等地区，每年都要吃掉上万吨的折耳根。他们将折耳根做成凉拌菜，或是与其他食材一起炝炒，就连蘸料、汤菜中也会加入折耳根，可见折耳根在他们心中的地位。

　　折耳根不仅是一种食材，更是一味药材。在《本草纲目》、《滇南本草》、《名医别录》等药典中都有关于折耳根的记载。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效。

　　值得一提的是，就是折耳根这样一种在消费者群体中争议颇大的食材，如今已经实现华丽蜕变，从不起眼的“野草”变成了部分地区农民的“致富草”。随着市场需求量越来越大，野生的折耳根已经不能满足人们的需求，以贵州为代表的地区开始人工种植折耳根。值得一提的是，贵州不仅实现了折耳根规模化种植，还将折耳根进行深加工，延长产业链条。例如，贵州安顺的某公司将折耳根融入到时下深受年轻消费者追捧的精酿啤酒当中；近两年风靡一时的折耳根酸奶也在贵州诞生，折耳根经过清洗、去须、消毒、打浆过后就能与酸奶来一场美妙的邂逅；除此之外，贵州还积极针对折耳根的口味、加工方式进行攻关，着力提升酥脆度，解决脱油、口味附着等问题，将折耳根加工成多种口味的天然“植物辣条”。

　　湖北当阳市也将折耳根作为特色的蔬菜产业来发展。截至2022年，当阳市两河镇的折耳根产值已接近6亿元。当地在2021年开始建设折耳根产业园，修建了智慧温棚、玻璃智慧温室以及折耳根清洗包装、冷链物流设施等。与此同时，为了进一步延长折耳根产业链，当地打造了折耳根加工产业园，如今折耳根露和折耳根保健茶等加工产品已经面向市场销售。

　　随着折耳根的知名度提高，市场对其需求也越来越大。在此背景下，地方大力发展折耳根产业，对于促进群众增收以及推进乡村振兴都具有重要的现实意义。广大地方企业、加工工厂通过引进生产设备，推动折耳根精深加工转型，将推动产业良性、健康发展。

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