速冻虾仁成爆款产品速冻技术复刻营养美味

2023-02-24 16:45:25 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：9388

　　近两年来，受疫情以及“宅经济”的影响，人们外出就餐的频次下降，速冻食品由此需求量大增，迎来发展机遇。而以速冻虾仁为代表的速冻水产品也凭借其食用便捷、简单的特点受到消费者青睐。

　　随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善，消费者对优质蛋白的需求激增。而虾仁作为人们餐桌上的常客，往往是消费者摄入蛋白质的重要来源，加上虾仁清淡爽口、营养丰富，具有非常高的食用价值，因而备受消费者喜爱。在生活节奏不断加快的当下，人们往往没有太多的时间花费在食材处理上，而速冻虾仁等产品等产品的出现正好贴合了部分消费者的需求。这类产品买回家后无需过多处理，简单解冻、清洗即可烹饪。

　　在消费者的普遍认知中，无论是果蔬还是水产品，都是经过加工的品质更好、更新鲜。而速冻类食品往往被贴上“不营养”、“不新鲜”、“口感差”等标签。事实上，速冻虾仁的加工并不是简单地将其放入冷冻室中冻结即可，而是要采用急速冷冻工艺。区别于传统的冷冻室冷冻，速冻设备能够在短时间内将物料的中心温度降到-18℃，并使其形成非常小的冰晶，尽可能少地损伤物料的细胞组织，从而保留其原本的口感和味道。

　　值得一提的是，为进一步提升虾仁品质和口感，行业内部分企业会使用-196℃超低温液氮保鲜技术对虾仁进行加工。据了解，这种技术能够快速带走物料的热量，5-30分钟内就能完成速冻，速冻时长比普通速冻方法缩短了好几倍。由于加工时间短，该技术不仅可以延长虾仁的保鲜期，还能很大程度上保留虾仁的营养和口感。同时，该技术也能抑制细菌生长，确保虾仁能够安全、新鲜地送到全国各地的餐桌上。速冻技术的不断进步，为速冻虾仁的营养和品质护航，满足消费者对高品质的需求，也为壮大速冻虾仁产业提供有力的技术支撑。

　　如今，随着虾仁流行菜式的发展，加上生活节奏的加快，速冻虾仁正在成长为颇具影响力的大单品。速冻虾仁被端上千万家庭的餐桌，速冻技术的功劳不容小觑。随着市场需求增大，企业也需要加快相关技术攻关，为消费者提供品质更优的虾仁产品，从而提升自身市场竞争力。

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