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速冻虾仁成爆款产品 速冻技术复刻营养美味

2023-02-24 16:45:25 来源:食品机械设备网 编辑:三七 阅读量:7681

  【食品机械设备网 技术视点】近两年来,受疫情以及“宅经济”的影响,人们外出就餐的频次下降,速冻食品由此需求量大增,迎来发展机遇。而以速冻虾仁为代表的速冻水产品也凭借其食用便捷、简单的特点受到消费者青睐。
 
  随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善,消费者对优质蛋白的需求激增。而虾仁作为人们餐桌上的常客,往往是消费者摄入蛋白质的重要来源,加上虾仁清淡爽口、营养丰富,具有非常高的食用价值,因而备受消费者喜爱。在生活节奏不断加快的当下,人们往往没有太多的时间花费在食材处理上,而速冻虾仁等产品等产品的出现正好贴合了部分消费者的需求。这类产品买回家后无需过多处理,简单解冻、清洗即可烹饪。
 
  在消费者的普遍认知中,无论是果蔬还是水产品,都是经过加工的品质更好、更新鲜。而速冻类食品往往被贴上“不营养”、“不新鲜”、“口感差”等标签。事实上,速冻虾仁的加工并不是简单地将其放入冷冻室中冻结即可,而是要采用急速冷冻工艺。区别于传统的冷冻室冷冻,速冻设备能够在短时间内将物料的中心温度降到-18℃,并使其形成非常小的冰晶,尽可能少地损伤物料的细胞组织,从而保留其原本的口感和味道。
 
  值得一提的是,为进一步提升虾仁品质和口感,行业内部分企业会使用-196℃超低温液氮保鲜技术对虾仁进行加工。据了解,这种技术能够快速带走物料的热量,5-30分钟内就能完成速冻,速冻时长比普通速冻方法缩短了好几倍。由于加工时间短,该技术不仅可以延长虾仁的保鲜期,还能很大程度上保留虾仁的营养和口感。同时,该技术也能抑制细菌生长,确保虾仁能够安全、新鲜地送到全国各地的餐桌上。速冻技术的不断进步,为速冻虾仁的营养和品质护航,满足消费者对高品质的需求,也为壮大速冻虾仁产业提供有力的技术支撑。
 
  如今,随着虾仁流行菜式的发展,加上生活节奏的加快,速冻虾仁正在成长为颇具影响力的大单品。速冻虾仁被端上千万家庭的餐桌,速冻技术的功劳不容小觑。随着市场需求增大,企业也需要加快相关技术攻关,为消费者提供品质更优的虾仁产品,从而提升自身市场竞争力。

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