孜然——烧烤的灵魂伴侣色选机、粉碎机为产业“增香添色”

2023-04-14 15:35:33 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：9140

　　淄博烧烤成为近期的热门话题，社交平台上到处都是与之相关的视频、帖子，淄博政府趁热打铁，不仅开通了“烧烤专列”、发放了25万烧烤消费券，还设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会等。说到烧烤就让笔者想到了烧烤的灵魂伴侣——孜然。

　　孜然富含精油，气味芳香浓烈，可以祛腥解腻，能令肉质更加鲜嫩，增加人的食欲，用于烧烤调味再合适不过。孜然原产地在埃及和埃塞俄比亚地区，引进我国后，被新疆、甘肃、青海等地广泛种植。孜然被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物，如今已成为常见的调味品。孜然营养价值丰富，含有多糖、脂肪、蛋白质以及钾锌、钠、镁等多种矿物质。孜然作为调味品还具备一定的保健功能，《本草纲目》中记载孜然：“主腹胀满，下气，消食。”

　　孜然是一种适应性非常强的作物，耐旱怕涝，耐寒性强，对土壤的要求不高，正因如此，孜然成为了我国河西走廊一带重要的经济作物。随着市场对孜然的需求增加，许多地区开始扩大孜然种植面积，中游的加工端也迎来了发展机遇。其中，在色选机、粉碎机的助力下，孜然产业走上提质增效的发展道路。

　　孜然收割时一般需要将植株连根拔起，晾晒三两天后再脱粒入库。不过，在孜然采收或是脱粒的过程中，往往会掺入一些杂质，如孜然杆、孜然叶片或是石子、土块等异物，若不能有效去除，将会直接影响成品的品质以及风味。色选机的使用可以使杂质剔除工作达到事半功倍的的效果。色选机的工作原理是根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来。色选机除了能剔除杂质、不合格物料，也能对物料进行分级，大大提高产品附加值。

　　值得一提的是，粉碎机在孜然的加工过程中同样发挥着举足轻重的作用。为了方便烹饪，加工企业都会将孜然加工成孜然粉进行售卖，而粉碎机在孜然粉加工过程中发挥着大效用。孜然颗粒能够在粉碎机刀片的高速转动下，进一步释放香气，为食物增香。孜然粉碎机不仅效率高、用时短，还能根据需要更换网布或调整速度来生产粒度大小不一的孜然粉产品。

　　作为一种常见的调味品，孜然的市场需求较为稳定，具有不小的市场发展潜力，而随着夏日的脚步临近，烧烤经济复苏，市场对孜然的需求还将上涨，用好色选机、粉碎机等加工设备将有助于扩大产能，促进产业提质增效。

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