这个地方把小笼包做成百亿产业速冻技术是产业做强关键

2023-04-27 14:44:00 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：7252

　　米面食品在我们的日常生活中扮演着重要角色，得益于食品工业的发展，一些地方小吃突破地域局限，打响了名头。嵊州小笼包便是其中之一。近年来，嵊州小笼包产业欣欣向荣，已经发展成为当地的一张“金名片”，年产值超过100亿元，是当地名副其实的支柱性产业。

　　嵊州小笼包是浙江省嵊州市的一道传统小吃，属于杭帮菜。嵊州小笼包讲究皮薄馅多、韧滑有弹性，其制作也非常考究，整个过程包括发酵、揉面、搓条等八道工序，以上好的隔心肉做肉馅，用猪骨汤来配鲜肉；在包包子时，需要将皮提捏出褶皱，中间留鱼嘴小口(可见馅心)。

　　得益于速冻技术、冷链物流的发展，嵊州小笼包在全国各地“四处开花”，甚至远销外国。数据显示，目前，嵊州小吃从业人员已经达到了8万余人，其中小笼包从业者5万人。小笼包产业产业体系也更加完善，产业经营更加多元，从零散的路边小摊、夫妻店等手工作坊模式，逐渐转向现代化流水线生产，部分经营户转向小笼包速冻业务，为嵊州小笼包走出嵊州，走向全国，乃至走向世界提供了可能。截至目前，嵊州全市已有速冻小笼包生产企业44家。

　　据介绍，在零下18℃速冻状态下，小笼包仍然能保持原汁原味。嵊州的一家公司从2016年开始，建起了小笼包厂房，并购置了冷冻设备，开启了小笼包工业化生产模式。据悉，办厂头一年，企业产值就达到了500多万元。

　　此外，为了尽可能保留小笼包的口感，嵊州的一家食品公司研发出了速冻生胚发面小笼包。传统的速冻小笼包都是蒸熟后再速冻打包，而这款小笼包无需蒸熟，生胚制作成型后，再采用零下40℃的冷库速冻，消费者买回家后无需解冻，直接上锅蒸即可。这种速冻小笼包复刻了现制小笼包的口感，上市之后获得了广大消费者喜爱。

　　值得一提的是，今年嵊州市商务局起草了《关于扶持小吃产业发展、助推共同富裕的若干措施》(以下简称《若干措施》)，力争到2025年，培育100家小吃企业，实现产值市外100亿元、市内100亿元“双百亿”目标。《若干措施》明确，嵊州将通过“七个一”工程实施。其中，在“发布一套行业标准”方面，规定以小笼包、炒榨面、炒年糕”技术标准为主，得到省级认可作为专项技术鉴定标准的，每项给予10万元奖励；鼓励小笼包、年糕等食品生产企业开展HACCP、ISO22000等质量管理体系认证，提升企业规范化水平。

　　小笼包向来在早餐等场景中拥有较为广泛的消费基础，市场潜力巨大。一直以来，嵊州小笼包凭借其知名度在市场上有着较大的影响力，在速冻技术和政策的支持下，嵊州的小笼包产业前景可期。

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