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“海天回应蚝油瓶子疑似有生蚝”上热搜背后，大概率是污染

2023-06-12 14:47:39 来源：食品加工包装在线 编辑：老薛 阅读量：10809

　　近日“海天品牌回应蚝油内疑发现生蚝”登上微博热搜。
 
　　根据报道，有网友从海天蚝油内发现了疑似生蚝的东西，觉得很恶心。而海天品牌表示还不能确定是生蚝，先要核实情况是不是存在才能解决，从没遇到过类似情况。
 
　　就这个回应而言，没有任何问题，基本上遵从了“先问是不是，再问为什么”的逻辑。毕竟从画面看，根本看不到瓶口的密封状态。
 
　　为什么说这个是否密封状态很重要？我们知道蚝油在开瓶后是要冷藏的，原因就是这东西极其容易被污染，从而滋生微生物。
 
　　而从画面看，如此大的块状物，大概率是无法正常从瓶口进入而保持完整性的。此外灌装的管口及管路，也不支持大尺寸的固体。那么其形成应该是在瓶内，蚝油里的营养成份可以培养出来大的菌团。
 
　　我们做食品药品生产或者质量的知道，在培养过程中，描述微生物形态时，有的会是“絮状物”。也就是有可能微生物抱团式的形态，微生物的实体部位不断聚集，就形成了一个肉眼看上去很大的状态。
 
　　为什么说大概率是蚝油污染后，在瓶内形成的？我们知道牛奶变质后，有时会出现分层，出现一些清水样的液体。这种清水液体的出现，会改变牛奶的粘稠度。而在这个视频中，拍摄者在转动瓶身时，生蚝样物质的活动是非常流畅的。正常的蚝油是非常粘稠的，以至于在使用时必须用甩的动作取出。所以这种流畅度绝对不是正常蚝油的特性，那么大概率是和生牛奶变质一样，成分发生了变化。
 
　　而对于蚝油及所有开盖后需要冷藏的食品而言，低温是短期维持质量的必要条件，但并非充分条件。也就是说，开盖后就失去了无菌条件，要保存好必须冷藏，但冷藏未必就能保障其质量。
 
　　尽管在我们好多人认知里，放进冰箱就能保证质量，但2-8摄氏度的低温并不能让所有微生物都消停。甚至零下20摄氏度，都未必让微生物暂停生长。有种红色酵母菌，在零下34摄氏度时仍能生长，所以冰箱并不是食品安全的保险箱。
 
　　那么现在核实这个事件的关键，就是看瓶子是否已经开盖，或者说看瓶子有无漏气。要明确到底是不是与外界相通，或者说直接把瓶子蚝油取样，做微生物培养。甚至纯化出具体品种后，加入蚝油培养增殖，看能否形成这种大菌团。如果这种菌，在海天的蚝油车间环境中能轻易采集到，那可能是生产过程问题。
 
　　理论上讲，如果是生产过程引入，那么大概率不是只有一瓶长菌，看下其他同批次留样情况，以及有无类似投诉，也能判断推理一下。
 
　　倒不是为企业开脱，只是很多食品问题，我们要的是一个明确来源过程。在曝光时，必须明确储存条件及有无开封，这样才是一个公正公平的局面。
 
　　作者:老薛

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