资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

肉品科学与营养工程创新团队揭示不同静电场作用方式辅助冰温贮藏下冰鲜猪肉的水分变化规律

2023-07-26 09:10:21 来源：肉品科学与营养工程创新团队 编辑： 陈丽 阅读量：9932

　　 生鲜肉是我国居民肉类消费的主要形式，其在贮藏、流通和销售过程中极易发生水分流失，导致其食用品质和营养价值下降。连续高压静电场处理作为一种安全的物理保鲜技术，在肉品冷冻解冻、品质保持等方面已多有应用，而不同静电场作用方式对冰鲜猪肉贮藏过程水分变化规律缺乏系统研究。
 
　　本研究以猪背最长肌作为研究对象，采用单次(贮藏初始施加48小时)、间隔(贮藏期内每隔24小时施加)和连续的高压静电场处理，研究冰温贮藏期间的猪肉保水性变化。结果表明：不同静电场作用方式辅助冰温贮藏下冰鲜猪肉的水分含量、贮藏损失、离心损失、蒸煮损失和水分迁移变化存在显著差异(P < 0.05)；相较于单次和间隔静电场，连续高压静电场处理具有更强的水分维系能力(P < 0.05)，连续高压静电场作用下的肌原纤维蛋白表现出高溶解性和低表面疏水性，肌原纤维蛋白凝胶呈现较高的保水性及较低的硬度。本研究探明了不同静电场作用方式下冰鲜猪肉水分变化规律，明确了连续静电场辅助冰温贮藏的保水能力，可为生鲜肉新型保质保鲜技术的研发提供数据支撑。
 
　　该研究成果在线发表在《Meat Science》(JCR一区，IF=7.1)上，肉品科学与营养工程创新团队2021级中比联合培养博士生徐毓谦为论文第一作者，侯成立副研究员为通讯作者。该研究得到了中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02)的支持。【阅读原文】
 
　　作者： 陈丽

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号