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南海所《水产品预制菜加工与质量安全控制》专著正式出版

2023-11-07 08:54:25 来源：南海水产研究所 阅读量：10655

　　近日，由中国水产科学研究院南海水产研究所陈胜军、赵永强、岑剑伟主编的专著《水产品预制菜加工与质量安全控制》由华南理工大学出版社正式出版发行。该专著有助于帮助水产品预制菜从业人员及加工企业更快地开发新产品，提高消费者对预制菜的满意度，促进水产品预制菜产业健康、科学、持续发展。
 
　　随着人们生活水平的不断提高和生活方式节奏越来越快，越来越多的人开始关注预制菜，再加上劳动力成本的提高、优秀厨师稀缺以及餐厅位置租金倍长等问题逐渐显现，预制菜行业在我国得到了快速发展。水产品预制菜以其具有的加热或烹饪方便、快捷，口感、品相好等优点，迅速占据了预制菜产业的领先地位，很大程度上能够满足一般家庭、企事业单位、学校、部队、医院及餐饮食肆需要，必将改变餐饮企业的经营模式，迎来一波势不可挡的发展浪潮。与此同时，在水产品预制菜发展过程中还存在一些问题和挑战，包括消费者对预制菜的认可度不高、品味满意度不高、菜品种类单一、口味受限等产业亟需解决的问题。
 
　　该专著是南海所创新团队多年的科研成果及经验总结，其内容涵盖了生食水产品预制菜、蒸煮类水产品预制菜、油炸水产品预制菜、熏烤水产品预制菜、腌制水产品预制菜等主流水产品预制菜品种的制作工艺技术。全书共分五章，包括水产品预制菜原料特征及加工适应性、水产品预制菜加工工艺技术、水产品预制菜品质控制技术体系、水产品预制菜标准发展现状及水产品预制菜运输冷链物流管理等水产品预制菜发展的主题内容。

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