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《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》征求意见

2023-11-27 13:07:55 来源：食品机械设备网整理 阅读量：13090

　　近日，由中国饭店协会、中国食品工业协会联合牵头制订的《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》团体标准已完成征求意见稿，现面向行业征求意见，意见反馈时间截止2023年12月16日，请在此之前将意见反馈至中国食品工业协会邮箱：cnfia@vip.163.com。
 
　　食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗，从而造成资源浪费和环境污染，影响着社会经济和生态环境等各方面的可持续性发展，危害国家粮食安全。
 
　　上述标准为餐饮业强化精细管理、高效有序的减少食物浪费从食材采购、运输储存、加工烹饪、消费服务、厨余处理等全过程提出了实施操作指南，为餐饮服务提供单位实现节本增效、节粮减损提供管理依据与方案，为逐步实现食物浪费减量化提供科学指导。
 
　　该标准规定了安全绿色、规范运营、全过程管理、协同联动四项基本原则。明确减少食物浪费的考虑因素包括食材采购、储存、配送运输、加工烹饪、服务提供、厨余处理环节，设计餐饮服务人员包括餐厅经理、厨师长、采购员、库管元、配送员、切配员、厨师、服务员等，要求通过制度建设、技能培训、先进技术应用、宣传营销活动、菜品精心设计等加强食物消费环节减少食物浪费管理。
 
　　在食材采购方面，该标准规定宜安排相对固定的专职人员负责食材采购；采购流程透明，相关信息可追溯；在保证食材安全条件下，有限选择食材损耗 最低的供应商；中央厨房宜采取规模化、订单式采购，降低原材料采购成本；宜建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系。
 
　　在储存管理方面，该标准要求设置相对固定的专职或兼职管理食材仓库，规范仓储管理；做好仓库、冷库等设施设备的维护保养；可根据食品原料、半成品、成品和包装材料的性质分别设置库房或在同一库房内设置不 同存放区域。
 
　　在配送运输指南方面，该标准明确，食品原料、半成品、成品等运输配送要符合 GB/T 24359-2021、GB/T 28843-2012、GB/T 28577-2021等要求，做好运输环节保温、冷藏、冷冻、防雨、防蚊蝇等措施。
 
　　详细内容可查看下文附件。
 
　　附件1：《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》团体标准(征求意见稿)
 
　　附件2：《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》团体标准征求意见反馈表

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