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智能电子鼻，肉类新鲜度检测有了新方法！

2023-11-29 11:17:32 来源：中国食品报网 阅读量：10676

　　好不容易等到气温下降，又到了开心吃肉贴秋膘的季节啦！牛肉、羊肉、猪肉，哪一种是你的心头好呢？热乎乎的肉虽然好吃，但是也要吃得健康。
 
　　在现有的食品检测技术中，“肉类新不新鲜”要按照国家标准挥发性盐基氮含量即导致食物腐败的碱性含氮物质这一指标来检测。挥发性盐基氮含量≤15 mg/100g的猪肉是新鲜猪肉，15 mg/100g猪肉<挥发性盐基氮含量≤20 mg/100g猪肉是相对不新鲜肉，挥发性盐基氮含量>20 mg/100g猪肉则是坏掉的猪肉。而这种方法虽然准确度比较高，但是耗时太长，且对于操作人员的要求比较高，因此推广起来具有一定的难度。
 
　　浙江工商大学食品与生物工程学院的程时文、孙琛玥、颜传永等人意识到了这一问题，并在导师指导下模拟人的鼻子的工作原理，利用仿生传感器阵列和人工智能识别算法，构建了一台智能电子鼻。
 
　　这款智能电子鼻能够实现对多种气体进行快速准确的鉴别，操作简单、分析快速，能够实时测量、便于携带。
 
　　首先，将猪肉密封后形成的气体注入智能电子鼻，电子鼻中的传感器阵列会自动将检测信号传输到电脑，无须进行任何操作，就能通过电子鼻自带的数据采集软件得到不同样品的新鲜度结果，全过程只需5—10分钟，而准确性在95%及以上，达到国际最高标准。
 
　　相比传统的理化分析(物理、化学的分析手段)和人工感官分析方法，浙江工商大学食品学院程时文博士等人研发的智能电子鼻具有具备检测成本低、检测稳定性高、检测准确性高、检测样品无限制的独特优势，且无需对操作人员进行大量培训，大大降低培训成本。
 
　　（蒋俊辉 金昊）

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