（记者 鲍小铁）为全面总结2023年我国糕点行业运行态势和中秋季月饼销售情况，助力企业做好明年的市场规划和销售策略，近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)糕点专业委员会主办，北京牛氏运昌食品有限公司承办、京东超市协办的“2023中焙糖协糕点专业委员会理事会暨全国月饼行业总结会”在北京举办。
中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协理事长张九魁，中焙糖协执行理事长朱念琳、副理事长兼秘书长张帅、副理事长杨木梅，京东超市休食饮品业务部负责人叶威，北京牛氏运昌食品有限公司董事长牛玉辰，中焙糖协兼职副理事长郭伟雄、袁旭培、冯岩、刘国军、智静，中焙糖协副秘书长缪祝群、俞嘉毅，陕西省烘焙行业协会执行会长张鉴，四川烘焙食品协会秘书长薛民乐，安徽省焙烤食品行业协会秘书长高文光，广东省焙烤食品糖制品产业协会秘书长吕品等领导和嘉宾，以及来自全国110余家骨干糕点生产企业的140余人参加会议。会议由俞嘉毅主持。
张九魁在致辞中表示，过去几年受疫情影响，焙烤食品糖制品行业受到冲击，行业规模以上企业运行营业收入增长减速。疫情期间，中焙糖协引领行业骨干企业全程深度参与和响应《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》(GB23350-2021)第1号修改单以及国家发展改革委等四部门联合出台的《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》的制定、发布和实施，最大化为行业企业争取发展权益、降低生产成本。近一时期，国民经济和行业发展向好，今年前三季度，焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入约3930亿元，同比增长4.55%；利润总额约263亿元，同比增长38%；出口交货值约138亿元，同比增长约10%。
张九魁强调，月饼行业总体规模不大，但事关国计民生，社会关注度一直很高，今年《月饼质量通则》(GB/T 19855-2023)重新修订发布，并将于2024年4月1日实施，预计将对行业产生深远影响，行业企业务必要积极学习研究贯标达标，与协会保持密切沟通和紧密合作，推动行业平稳健康发展。
叶威在致辞中指出，京东一直以来同中焙糖协保持紧密合作，致力于推动行业高质量发展。未来，京东将加大烘焙类产品投入，实施核心品牌专项提升行动，从数据赋能、消费者洞察、品牌全域营销计划等五个方面，助力焙烤食品糖制品行业生产企业精准链接消费者需求。
会上，张帅作2023年糕点行业运行情况及中秋市场总结报告。报告指出，今年以来，国内消费市场总体呈现出内需不足、预期转弱的态势。糕点行业总体平稳，在经历第一季度春节销售高峰之后，第二季度表现平淡，第三季度受旅游市场快速恢复的拉动，糕点行业产销呈现出较强的韧性。据统计，2023年全国月饼行业整体产量约32万吨，销售收入约220亿元，产销量同比略有增长。
张帅表示，近年来，国家加强监管和舆论监督，行业企业积极履责。本年度工业企业中秋月饼产品在食品安全、适度包装、合理定价等方面均未出现大的违法违规和舆情事件，月饼产品呈现出口味品种多样、地方特色馅料和饼皮花色创新、价格区间更加合理、包装简约大方等特点，销售渠道仍以传统线下渠道为主，但线上销售占比进一步提升，主打健康养生概念、积极应用药食同源等新型食材，以及IP联名和现制现售的差异化产品受到消费者的认可和好评。
京东零售糕点点心业务总监薛方方分享了2023糕点品类趋势洞察报告及月饼情况。薛方方指出，从京东商城中西式面包蛋糕、中式糕点两类产品在销售增长、购物频次等不同维度的表现进行分析，并对月饼类产品2023年线上销售情况进行了总结。据预计，药食同源、原材料升级、地域特色及文创类烘焙类产品将成为流行趋势。
中焙糖协技术法规委员会秘书长魏立立解读了《月饼质量通则》(GB/T 19855-2023)等行业标准，提示行业企业重点关注标准过渡期、饼皮馅料要求和命名规范等变化，积极研究对比、贯标达标。北京牛氏运昌食品有限公司总经理牛雪栋分享了“在不确定的中秋运营中如何让馅料供应成为确定的一环”的主题报告。牛雪栋表示，公司聚焦近年来糕点和馅料需求市场变化，积极提升供应链管理效率，推进日常馅料的研发和预制烘焙产品增长，支撑行业企业日常生产和用工的连续性。
俞嘉毅在会上通报了中焙糖协糕点专业委员会2023年工作总结及2024年工作计划。俞嘉毅指出，今年，糕点专业委员会从行业自律、产业集群、技术法规、人才培养、竞赛举办及国际交流等方面服务糕点行业，取得显著成效。其中，2023年3月江苏无锡举办2023年中国糕点行业高峰论坛，5月发布粽子行业“质量安全、低碳绿色”发展倡议书，并组织开展“中国食品之都·临沂”“中国月饼名城·茂名”“中国桃酥之乡·鹰潭”“中国焙烤之镇·合浦”四个产业集群复评工作；组织或参与开展《食品安全国家标准 糕点、面包》等国家标准及行业标准的制修订工作；7—8月组织举办第二十九届中国月饼文化节系列活动，8—9月开展2023全国行业职业技能竞赛——第二十四届全国焙烤职业技能竞赛、“金城杯”首届全国特色糕点团体赛等竞赛活动，随后参与组织第46届世界技能大赛烘焙、糖艺/西点选拔项目和中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙项目，组队参加2023iba世界面包师大赛并蝉联世界冠军。与此同时，焙烤行业职业能力评价工作和《糕点面包烘焙师》《糕点装饰师》国家职业标准编写工作均在有序推进中。
在交流讨论环节，与会企业代表围绕本年度企业运行情况、中秋市场销售情况、糕点行业产品创新、线上线下渠道表现，以及行业相关法规和标准执行情况展开讨论。张帅在会议总结时表示，此次会议通过报告分享和交流讨论，基本达到了总结经验教训、为更好推进明年工作做准备的目的。展望未来，我国糕点和月饼行业发展机遇与挑战并存，行业企业应当更加紧密地团结在一起，对端午、中秋等传统文化加强宣传，积极转变发展思路，从推进销售渠道多元化、打造地方特色创新产品、更好满足消费者健康营养需求、贯彻绿色环保理念等多个不同维度狠下功夫，不断提高品牌价值和文化内涵、提升产品品质，全力打造韧性、可持续的企业发展体系，更好地适应未来市场变化和消费者需求。
朱念琳在讲话中指出，预计国内消费需求不足、预期转弱等现象将持续存在，行业发展进入存量竞争阶段的定位难以在短期内逆转，行业企业务必要守正创新，积极应对小红书等新型社交电商对消费市场和消费者决策模式影响带来的新机遇和新挑战，更好地适应和满足新生代消费者需求，努力提升企业核心竞争力，共同维护和促进行业高质量发展。
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