资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

食物营养与功能性食品创新团队阐明了多糖结构对大豆乳清蛋白聚集行为的调控机制

2024-01-04 08:50:36 来源：中国农业科学院食物营养与功能性食品创新团队 阅读量：12826

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队阐明了多糖结构对大豆乳清蛋白聚集行为的调控机制，并构建了大豆异黄酮高效递送体系。相关研究成果发表在中科院1区TOP期刊《Food Chemistry》(IF：8.8)上。加工所博士后胡淼为论文第一作者，王凤忠研究员和李淑英研究员为共同通讯作者，该研究成果得到了山东省重点研发计划项目(2022CXGC010602)的资助。
 
　　大豆是我国居民饮食中重要的植物蛋白和油料来源，其优质蛋白含量约是谷物的4-5倍。近年来，大豆分离蛋白生产工艺优化及设备创制成为相关领域研究热点之一。然而，大豆分离蛋白规模化生产过程中产生的副产物乳清水，有机质含量较高，环境污染治理给企业带来巨大的经济负担，同时造成严重的资源浪费。因此，如何对乳清水中流失蛋白加以高效回收，成为大豆蛋白产业发展亟待解决的瓶颈问题之一。现有研究虽然已证实利用多糖回收乳清水中的蛋白质是一种可工业化推广的路径，但迄今为止关于多糖对大豆乳清蛋白的结合行为影响和总体回收效率仍鲜有报道。
 
　　针对上述问题，科研人员系统考察了三种不同结构的多糖(海藻酸钠、壳聚糖、卡拉胶)对大豆乳清蛋白聚集行为的影响及调控机制，证实了三种多糖与乳清蛋白通过分子间氢键作用可引起蛋白结构解折叠，进而形成“多糖-乳清蛋白”聚集体行为模式；同时根据蛋白聚集能力，确定了在乳清水中添加一定量的海藻酸钠构建“多糖--乳清蛋白”乳液运载体系，实现大豆异黄酮的高效靶向递送。研究结果表明，乳清水“海藻酸钠-乳清蛋白”复合体界面张力最小、稳定性最高，对大豆异黄酮的包埋率超过90%，生物利用率提高6%，实现了大豆分离蛋白副产物乳清水中流失蛋白的高效回收利用。该研究为大豆分离蛋白乳清水高值化利用提供理论基础和技术支撑，为大豆蛋白加工产业高质化发展开辟新思路。【阅读原文】

 
　　作者： 李淑英

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号