从“进货基本靠抢”到产品价格战严重，柿子汤圆从爆红到“遇冷”仅仅用了一个多月的时间，可谓史上进入价格战最快的品类。
面对这样的行业现状，不少企业已经开启差异化创新，通过差异化竞争，尽量避免价格战，促进行业的健康良性发展。
吕翠平/文
柿子汤圆爆火后市场开打价格战
此前，冷冻周刊曾关注过以思念食品、迪雀食品、俊杰食品等为代表的企业推出柿子汤圆的行业动态。
而最近一个多月以来，柿子汤圆的热度再次上升，生产柿子汤圆的企业更多。
新乡科达(超达)食品机械有限公司(以下简称“科达机械”)总经理张强介绍，前一段时间，找他要柿子叶片生产设备的冻品企业特别多。据推测，行业内生产柿子汤圆的企业至少得有五六十家。
据冷冻周刊调查梳理，当前，郑州胖哥食品有限公司、烟台南沪食品有限公司、河南省慷达食品有限公司、山东玖久同心食品集团股份有限公司等都推出了柿子形状的汤圆。
“河南、山东、河北等多地都有企业在推这个产品。”张强介绍说。
值得关注的是，尽管各品牌的产品在名称上略有不同，比如，柿柿如意、万柿如意、好柿发生等，但是从产品形态来说，都是柿子的形状。在产品包装上，多采用橘红色为主色调，搭配柿子等元素。在馅料方面，也多为传统的黑芝麻口味。
由此也不难看出，柿子汤圆的产品同质化非常严重。
众多企业涌入，加上产品同质化严重，这让柿子汤圆在市场快速大量扩容的同时，也迅速进入了价格战的泥沼。
“速冻食品很多企业，最擅长模仿、跟风，以柿柿如意汤圆为例：名称上无非是柿柿如意、柿事如意、事柿如意、事事如意、柿柿顺意、诸柿如意、诸柿顺意……产品同质化之后就是价格战。”行业资深人士任先生这样说。
山东经销商王经理可以说是见证了柿子汤圆从爆红到价格战的整个过程。据他介绍，思念柿柿如意汤圆刚上市时候每袋售价10元左右，后来各个品牌的柿子汤圆上市后，价格就乱了起来：“最贵的一袋10元多点，便宜的有六七元，更便宜的还有四五元的。线上平台价格就更五花八门。”
作为柿子汤圆的主战场，社区团购等电商平台上的价格战确实非常激烈。
作为一款新品，柿子汤圆为何会这么快进入价格战阶段?任先生认为，这与产品有一定关系。汤圆本身是一个非常成熟的产品，柿子汤圆进入的门槛并不高，技术难度并不大。再加上市场比较平淡，大家看到思念的柿子汤圆卖火后，就迅速跟进了。
王经理则认为，柿子汤圆迅速进入价格战阶段，也与思念食品产能的不足有一定关系。他介绍，思念柿柿如意汤圆爆红后进货基本靠抢，但是，因为柿柿如意在生产过程中需要人工，产能有限。因此，思念一度出现断货的情况。这期间，众多中小厂家纷纷推出同类产品，抢夺思念留下的市场。大量企业的涌入，且新进企业的品牌力有限，为抢夺市场，只能降价销售。
其次，该款产品最早是从电商渠道火起来的。电商渠道产品传播速度更快，加上电商渠道的很多消费者对于品牌的认知度没那么高，给了中小厂家更多的机会。对于很多消费者来说，只要是柿子形状的汤圆，不论是哪个品牌的，都可以满足消费需求。
柿子汤圆遭遇最短生命周期?
“进货基本靠抢!”去年12月26号，冷冻周刊与一位服务商超渠道的冻品经销商谈到柿子汤圆的时候，他这样形容当时的盛况。但是2024年1月中旬，该经销商告诉冷冻周刊：“柿子汤圆在线下铺货后，动销情况并不如预期的那么好。”
短短半个多月的时间，难道柿子汤圆在遭遇最快价格战的时候，还遭遇了最短生命周期?
任先生告诉冷冻周刊，确实有这种情况。“现在，柿子汤圆的火，更多是在生产端和上游比较火。生产厂家非常多，经销商前一段进货也比较积极，铺货也比较多，以思念食品为代表的企业在电商平台上的尝试反馈也很不错。但是，最近这些天，好几个朋友都表示，柿子汤圆的线下动销情况并不太好。”
他分析，这可能与线上渠道的冲击有一定关系，“柿子汤圆主要针对的就是90后、，00后，甚至10后，他们主要的购物渠道都在线上，对线下造成了一定的冲击。”
尽管当前线下反馈欠佳，但是，任先生仍抱有希望：“和线上快速反馈不同，线下的反馈往往比较慢。现在货铺下去了，等到春节，市场反馈应该会好一些。到时才能判断，柿子汤圆能否从一个新品成长为和大黄米汤圆一样的常规产品。”
提醒：差异化发展才是长远之道
任先生表示，柿子汤圆其实不仅仅是外观的创新，不少企业也对馅料进行了调整，是对汤圆整体的一次升级换代。
他提醒企业，在研发新品的时候，还是要尽量避免同质化，避免价格战，通过差异化竞争，促进行业的健康良性发展。“(模仿)其实大可不必，你做柿柿如意，我可以做苹苹安安，可以永不分梨，可以橙心如意，可以做十二生肖，可以做熊猫汤圆，做卡通汤圆。烘焙和面点上现成案例多的是，拿到速冻汤圆上转化就可以。如果一昧模仿或者抄袭，不思进取创新，那是速冻食品行业的悲哀，也是行业内卷比其他行业更为严重的根本。希望我们的企业家朋友，眼光放远一些，格局放大一些，思路放宽一些，百花齐放、百家争鸣，这样，速冻食品前途可期。”
王经理也非常赞同这个观点，他认为，价格战影响的不仅仅是某个企业或者经销商的利益，而是会对整个行业产生不良的影响。“价格战往往是以牺牲产品品质为代价的。消费者首次购买品尝了低端产品后，觉得不好吃，就会认为是所有的柿子汤圆都不好吃，就算是有好品质的柿子汤圆出来，消费者也不愿意尝试了。这对整个行业都会产生负面影响。”
目前，部分冻品企业已经意识到其中的问题，在积极开展差异化竞争。
一家品牌为“信德坊”的企业针对血糖敏感的群体推出了不含蔗糖的万柿如意木糖醇汤圆，尝试差异化竞争。
北记食品则推出了发财好“柿”，柿子造型豚肉发菜包，同样是萌趣可爱的柿子形状，但是一款蒸制类的包点。
千味央厨除了推出柿柿如意汤圆外，还推出了柿柿如意卡通包，在外观上，它更接近传统柿子的形状，且宣称0
防腐剂、0食用盐、0人工色素。
新乡市东良裕田食品有限公司则推出了龙年好柿发生象形卡通包，不仅有龙形的卡通包，还有花生、柿子形状的包点，寓意吉祥，卖点十足。
烟台南沪食品有限公司也在柿柿如意汤圆之外，推出了同类型的连年有鱼大黄米花生汤圆和心想事成草莓汤圆，萌态可掬，创意十足。
■案例：
汤圆面点好“柿”成双，千味央厨“组合拳”破解同质化
为传达新春的美好祝愿，郑州千味央厨食品股份有限公司“组合拳”重磅出击，推出“柿柿如意”卡通包和汤圆两款柿子造型的新品。
1月5日，千味央厨首创的柿柿如意卡通包上市，手工还原柿子造型，紫薯粗粮入馅，健康有颜更有料，让人忍不住拍照打卡分享。
据介绍，柿柿如意卡通包以心意、美味为核心，特别设计的包装和形象寓意着欢庆和好运，适合商超、便利店、电商、社区团购、餐饮宴席等各大渠道。
除了柿柿如意卡通包，千味央厨也推出了柿柿如意汤圆。
柿柿如意汤圆造型同样萌趣十足，以胡萝卜汁、大麦苗粉入皮，果蔬原色制作，面皮橙红鲜亮，还原柿子造型;内馅采用黑芝麻精制而成，饱满生香，浓醇加倍，有颜有料，打造柿柿如意汤圆品质天花板。
“单一的产品卖点已经很难满足消费者需求，颜值高、味道好、寓意好，还具备一定社交属性的柿柿如意汤圆，一经推出就受到了经销商和消费者的热捧。”千味央厨方面介绍，产品同样适合商超、便利店、电商、社区团购、餐饮宴席等各类场景。
新春佳节即将来临，人们对美好生活更加向往，千味央厨还特别打出了“柿柿如意，喜迎新春”的slogan。从最早的裹腹、好吃，再到如今人们追求食物的健康营养和美好寓意，柿柿如意卡通包+汤圆针对全场景，打破同质化竞争，让新春更添喜气。
(本报记者 姚冰冰/文)
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