本报记者 高娇娣
当前，可持续发展已经成为各行各业普遍共识和必然要求，调味品行业也不例外。近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，调味品行业快速发展。由中国调味品协会(协会大数据信息中心、味动中国大数据研究中心)和李锦记近日联合发布的《中国调味品行业可持续发展白皮书》(以下简称《白皮书》)指出，调味品行业在可持续发展方面具有广阔的空间和潜力，未来，调味品行业的发展将呈现健康化、多元化、便捷化、低碳环保趋势，调味品企业应积极履行社会责任，推动技术创新和产业升级，提高产品质量和安全水平，共同推动行业可持续发展。
高质量发展成为必然
近年来，我国调味品行业规模不断扩大，产品品类极大丰富，产品质量持续提高，涌现出李锦记、海天、太太乐、厨邦、恒顺等一批具有市场知名度和美誉度的品牌和企业。艾媒咨询数据显示，中国调味品行业市场规模持续扩张，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。中国调味品协会2022年著名品牌企业100强数据显示，入围的百强企业生产总量为1749.4万吨，同比下降1.5%；销售收入为1363.8亿元，同比增长6.9%。
当前，调味品行业受到内外部因素的影响，其发展动力和发展模式都在发生巨大的改变。行业未来发展既面临前所未有的挑战，也存在着巨大的发展机遇。
《白皮书》显示，当前我国调味品行业面临的挑战主要有以下几个方面。一是人口与流量红利到顶，总量增长趋势快速放缓。这意味着行业整体的增长速度可能会放缓，企业需要寻找新的增长点。二是传统品类增速放缓，消费需求碎片化，渠道多元化。这意味着企业需要更加关注消费者需求的变化，以及不同渠道的特点，以适应市场的变化。三是竞争激烈，同质化明显。这意味着企业需要加强差异化建设，提高产品质量和服务水平，加大新产品的研发和推广，从而在竞争中脱颖而出。
同时，调味品行业也面临着消费趋势变化所带来的发展机遇，消费者对于调味品产品的需求已经不仅仅满足于口味，对于产品是否健康、营养的关注度在不断提高，这为调味品企业转型升级提供了更多的市场机会。随着科技的发展，调味品企业可以借助数智化手段，提高生产效率、降低成本、提高产品质量和服务水平。中餐和中餐调味品的国际化趋势也为调味品企业提供了更多发展机遇，调味品企业可以根据自身产品特点，通过自建、合作等多种方式拓展海外市场。
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕指出，目前调味品行业已经由高速发展转为中高速发展阶段，高质量发展成为必然。
助力企业价值提升
《白皮书》显示，可持续发展对调味品企业而言，具有显著的经济价值、品牌价值和创新价值。具体来看，可持续发展能帮助调味品企业实现长期的经济效益，如通过资源节约和环境保护，企业可以降低生产成本，提高产品质量，从而在市场上获得更大的竞争优势；能帮助调味品企业建立良好的品牌形象，随着消费者对环境和社会的关注增加，实施可持续发展的调味品企业可以在消费者心中建立起积极、健康的品牌形象，增加消费者信任度；可持续发展要求企业不断创新，推动技术和管理进步，这意味着行业可以引入更高效、更环保的生产方式和技术，提高生产效率，满足市场需求。
《白皮书》指出，调味品行业可持续发展的目标主要包括环境保护、社会责任以及经济效益，即减少资源消耗、降低环境污染；关注员工福利、消费者权益、社区发展等，积极履行社会责任；通过提高产品质量、科技创新等方式，实现经济效益的提升。
《白皮书》分析，调味品企业可以重点关注以下几个方面。
一是环保和可持续生产。企业需要采用环保的生产方式和
包装材料，减少能源消耗和排放，开展废水处理、废气治理等环保项目，以保护环境。
二是优质原料和可持续供应链。企业需要关注优质原料的来源和可持续供应链的建设，采用优质原料可以保证产品的品质和口感，同时也可以减少对环境的影响。
三是社会责任和公益事业。企业需要积极履行社会责任，关注社会公益事业，通过捐赠、资助等方式支持教育事业、环保事业等，为社会做出贡献。
四是绿色包装和可持续发展。企业需要关注绿色包装和可持续发展，采用可回收的包装材料和环保的包装方式可以减少对环境的影响。
可持续发展呈现新趋势
可持续发展不仅关乎当前的生态环境，更影响人类未来。调味品行业要实现可持续发展，首先需要对调味品行业发展趋势有深刻的理解与洞察。只有理解并顺应这些趋势，调味品行业可持续发展才能得以实现。《白皮书》显示，调味品行业的可持续发展将凸显健康化、多元化、便捷化和低碳环保等趋势。
健康化趋势 健康趋势已成为消费者选择调味品的重要依据。随着生活水平的提高，人们对健康饮食的意识越来越强，低盐、有机、零添加等健康调味品将更受欢迎。根据市场调研数据，2023年，消费者对零添加产品的需求达到90.8%，对少糖、少盐的需求比例分别为68.0%和61.4%。企业应关注消费者健康需求，研发符合健康标准的调味品。
多元化趋势 我国幅员辽阔，人口众多，各地区口味有较大的差异，呈现百花齐放的特点。在消费者需求多元化的推动下，调味品从以基础调味品为主，向复合调味料不断演进，复合调味料的市场规模不断增加。食品消费量提升与消费者需求多元化，共同推动食品创新品类的持续出现，调味品企业需要不断创新，推出更多具有特色化和个性化的产品，满足消费者的需求。
便捷化趋势 便捷趋势在现代快节奏生活中尤为重要。即食、即用调味品越来越受到消费者的青睐，因为它们可以节省烹饪时间，方便快捷。调味品企业应提高产品的便捷性，满足消费者快节奏的生活需求，如研发一次性调味包、推出易于携带的小包装调味品，以便于消费者在任何时候、任何地点都能轻松享受到美味佳肴。
低碳环保趋势 低碳环保趋势是企业竞争的新焦点。节能减排、资源循环利用，不但是国家对于行业发展的要求，也是调味品企业履行社会责任、降本增效、提升竞争力的重要举措。以产品包装为例，随着社会发展，人们的环保意识普遍增强，因此调味品产品的包装除了需要考虑运输、成本、美观等因素，还要注重环保技术的应用。未来，绿色包装将成为主流：应用纸张替代塑料软包装，以减少塑料垃圾对环境的长期污染；在纸包装“去塑”方面，应用新型环保无塑转移卡可取代PE淋膜类纸质印刷产品；在纸包装“减塑+减量化”方面，应用精品瓦楞盒替换传统双灰板开槽覆膜裱糊礼盒。
当前，已经有不少调味品龙头企业在可持续发展方面做出探索，通过采用环保的生产方式和包装材料、开展环保项目等方式，保护环境、减少对环境的影响。例如，李锦记在多方面推动“绿色营运”理念和模式，在产品的原材料、包装设计、运输、使用感受等方面持续更新及升级，致力减低对环境的影响，推动可持续发展模式；海天投资约2700万元建设光伏发电项目，生产基地使用光伏发电年超287万度，相当于节约标煤353吨，减少碳排放2062吨；太太乐致力于实现全产业链的绿色低碳，推出了一系列可持续包装产品，如素鲜产品包装更新为可回收再生设计、限量推出减盐减墨环保标签酱油等，以减少对环境的影响。
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