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团体标准《广西柠檬鸭炒制技术规程》 通过专家审定

2024-06-18 16:50:29 来源：广西标准化协会 阅读量：9332

　　6月7日，广西标准化协会在南宁市组织专家对由广西烹饪餐饮行业协会提出，南宁市兴宁区甘家界牌柠檬鸭餐饮店、广西烹饪餐饮行业协会、广西标准化协会、广西甘家食品有限公司、广西甘家源餐饮管理有限公司、广西标辉供应链管理有限公司、广西丫丫厨娘餐饮管理有限公司、南宁市满园春农业投资有限公司、广西华兴食品集团有限公司、广西厚膳食品有限公司、南宁博大高科计算有限公司、广西桂乡语贸易有限公司、广西高瓴投资有限公司、广西老表记餐饮管理有限公司等单位共同起草的团体标准《广西柠檬鸭炒制技术规程》进行了审定。
 
　　广西柠檬鸭是广西地区的传统特色菜品，也是广西十大名菜之一，深受当地人民和游客的喜爱。广西是一个位于中国西南部的省级自治区，拥有丰富的自然资源和多样化的地理环境。柠檬作为一种常见的水果，广西拥有得天独厚的气候条件和土壤环境，产出的柠檬酸味浓郁、香气扑鼻。鸭肉则是广西地区常见的优质肉类，鸭肉肉质鲜嫩，口感丰富，非常适合与柠檬一同烹饪。在广西地区，柠檬被视为吉祥物和象征物，被广泛应用于民间食品和药物制作中。柠檬鸭是具有壮乡传统风味菜品，常常在节庆、宴请、家庭聚餐等场合出现。它不仅仅是一道美食，更是一种传递着当地人民的乡土情怀和文化特色的菜品。总体而言，广西柠檬鸭作为广西地区烹饪文化的重要代表，以当地的自然资源和民俗文化为基础，经过独特的制作工艺和调味方法，给人们带来了酸香可口、独具特色的美味享受。它不仅展示了广西丰富多样的地域文化，也成为广西饮食文化不可或缺的一部分。
 
　　上世纪70年代末，甘家界牌柠檬鸭的创始人甘老先生在大山深处风景秀丽的高峰林场边搭了一间茅草屋，架起了炉灶，招呼来往司机休息就餐。随着生意越来越兴隆，采纳来往各地食客的建议，甘老先生凭着自己的悟性，用农家人特有的材料和炒作方法，终于打出了名扬四海的“甘家界牌柠檬鸭”的牌子，并成功的注册商标。“生炒柠檬鸭”单独以一道菜撑起一家门店，连续售卖40多年热度不减，被广大老饕亲切地称为"南宁特色餐饮名片”。最负盛名的“甘家界柠檬鸭”，这个从山区走出来的品牌经过40多年的发展，如今已发展至9家分店和1家食品公司，据统计，“甘家界柠檬鸭”每天能卖掉3000多斤鸭肉。
 
　　本标准的内容主要依据广西区内柠檬鸭十多家代表企业40多年的炒制经验的基础上，经调查归纳、分析讨论，形成适用于广西柠檬鸭炒制的工艺技术方法，具有科学性、适用性和可操作性。通过制定团体标准，规范广西柠檬鸭炒制技术的要求，对提升广西柠檬鸭品牌效益，促进柠檬鸭产业化、市场化、效益化发展，助推广西美食产业高质量发展具有重要意义。
 
　　广西标准化协会谢宏昭会长/高级工程师，黄林华秘书长高级工程师，广西烹饪餐饮行业协会吴东栋秘书长，南宁市兴宁区甘家界牌柠檬鸭餐饮店甘保强董事长、广西老甘家餐饮管理有限公司甘保辉董事长、黄紫薪副总经理，广西丫丫厨娘餐饮管理有限公司梁芳利董事长及编制工作组其他成员参加了此次团体标准审定会。
 

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