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科技助力，还餐饮“烟火气”一片清新蓝天

2025-04-27 11:31:33 来源：食品机械设备网 阅读量：4125

　　镇江的东风步行街是一条网红美食街，每晚本应是食客们大快朵颐、享受人间烟火的欢乐之地。然而在过去，自2023年7月起，先后有30余名群众通过“12345”热线投诉，称这里餐饮油烟污染严重。实地走访发现，600多米长的街区内，餐饮商铺和摊贩林立，油烟弥漫、呛鼻难耐。其中12家餐饮商铺未安装油烟净化设备或设备故障无法正常使用，47家露天烧烤、油炸食品摊贩的餐车更是毫无油烟净化或收集功能，未经处理的餐饮油烟肆意排入大气环境，严重影响周边居民生活与城市空气质量。这一现象并非个例，餐饮油烟问题正日益成为城市环境治理的焦点与难题。
 
　　餐饮油烟，绝非仅仅是日常烹饪时产生的“雾气”那么简单。它是食物烹饪、加工过程中，挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物。这些油烟中含有大量的有害物质，如多环芳烃、醛类、酮类等，不仅会对人体呼吸系统、心血管系统造成损害，增加患癌风险，而且排放到大气中，经过一系列复杂的光化学反应，会生成二次气溶胶，是PM2.5的重要前体物，对城市的空气质量和能见度有着显著影响，是导致雾霾天气的“元凶”之一。因此，治理餐饮油烟污染，不仅关乎居民的生活品质与健康，更是守护蓝天白云、推进生态文明建设的必然要求。
 
　　面对这一严峻挑战，食品机械领域积极行动，以科技创新为利器，为餐饮企业解决油烟难题提供了多种有效设备。
 
　　油烟净化器堪称餐饮厨房的“清洁卫士”。其类型多样，技术原理各有千秋。静电集尘技术的油烟净化器，利用高压电场使油烟中的颗粒物带上电荷，带电颗粒物在电场力作用下向集尘板移动并被捕集，从而实现油烟净化，净化效率颇高，能有效去除大部分油烟颗粒；UV光解技术的设备则借助紫外线的强大能量，将油烟中的油脂分子分解成水和二氧化碳等无害物质，达成油烟无害化处理，显著减少有害气体排放；还有复合过滤技术的油烟净化器，巧妙结合物理过滤、化学吸附等多种手段，对油烟进行多级净化，从大颗粒油脂到微小污染物，层层过滤，大大提升了净化效率，让排出的空气更洁净。在众多大型餐饮企业的后厨，这些高效的油烟净化器已成为标配，默默守护着厨房内外的清新空气。
 
　　无烟烧烤炉也在烧烤行业掀起了“绿色革命”。传统烧烤方式油烟四溢，而新型无烟烧烤炉运用先进技术，让烧烤变得清洁环保。有的无烟烧烤炉采用冷热分离技术，通过独特的结构设计，巧妙地将烧烤过程产生的热气和油烟分离开来，从源头上减少油烟产生量；有的利用水浴循环净化系统，用水循环捕捉并吸收油烟中的颗粒物，净化后的油烟再通过管道有序排出，大幅降低对环境的污染；还有的内置活性炭滤网，凭借活性炭强大的吸附能力，有效吸附油烟中的有害物质，净化空气。如今，在一些城市的美食街区，配备无烟烧烤炉的烧烤店越来越多，食客们既能品尝到美味的烧烤，又无需再忍受浓烟滚滚。
 
　　除了上述设备，排烟罩在餐饮油烟治理中也发挥着关键作用。比如吸收式油烟净化烟罩，通过在排烟罩内设置喷淋塔板系统，利用喷淋液与油烟颗粒多次强化接触，将油烟颗粒携带分离，高效收集油烟，减少其在厨房内的扩散。而不锈钢材质的排烟罩，不仅坚固耐用，而且易于清洁，能够更好地配合其他净化设备，提升整体油烟治理效果。
 
　　为了更好地推动餐饮油烟治理，一方面，政府相关部门应加大监管力度，严格执行餐饮油烟排放标准，加强对餐饮企业的日常巡查与执法，督促餐饮企业安装并正确使用油烟净化设备；另一方面，要加强宣传引导，提升餐饮企业和公众对餐饮油烟危害的认识，增强环保意识。同时，食品机械企业要持续加大研发投入，不断优化设备性能，降低设备成本，让更多餐饮企业能够用得上、用得好这些环保设备。此外，还可以鼓励科研机构与企业合作，开展产学研联合攻关，探索更多创新的餐饮油烟治理技术与方案。
 
　　餐饮油烟治理，是一场关乎民生与环境的持久战。通过相关机械设备的创新应用，我们看到了治理的希望与成效。相信在政府、企业、科研机构和社会各界的共同努力下，让餐饮“烟火气”与清新空气和谐共生，为城市增添更多绿色魅力。

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