火腿冷风干燥机

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欧胜冷风干燥机---传承传统风味，致力于冷风干燥工艺与设备的推广与应用！

火腿加工由于受到传统工艺影响，目前厂家多采用阳光房或室外自然风干，受天气影响严重，卫生条件差，难以形成规模化生产。冷风干燥工艺可模拟冬季自然的风干环境，可在室内密闭环境全年实现恒温恒湿的环境，有利于火腿风干时的缓速发酵对温湿度的要求，可为厂家解决一年四季低温风干的工艺难题，低温风干可做出低盐火腿。（详细详询）

金华火腿传统工艺说明和新的控温控湿工艺展望：

金华火腿是我国zui*的传统干腌火腿品种，以肌红脂白，肉红鲜艳，香气浓郁，口味鲜美，色香味俱全而*。目前占全国75%的干腌火腿*，是国内品质、影响zui大的干腌火腿品种。由于受传统加工工艺的制约，金华火腿含盐量一般为9%～11%，大大高于国外干腌火腿。国外发达国家早已实现了干腌火腿生产的封闭化温、湿度控制，大大提高了火腿的卫生质量和风味质量，降低了产品含盐量，国外控温控湿工艺生产的干腌火腿含盐量一般为5%～6%.医学研究表明摄入过多食用易引发高血压等心血管疾病，食品低盐化有利于人体健康。为了克服金华火腿含盐量过高的缺点，应用国外成熟的发酵火腿腌制理论和腌制食品低盐化技术，配合新型的控温控工艺与设备，在保证传统风味的前提下，使生产出健康、卫生、绿色、低盐的金华火腿成为可能。

传统工艺生产金华火腿的制作过程长达8个多月，一般在冬季开始加工，尤其是在立冬（11月上旬）至次年立春（2月上旬）之间开始加工为。传统金华火腿的生产巧妙地利用了自然气候的变化，在原料腿选择、修整、腌制、洗晒腿等阶段，利用了冬季的低温抑制有害微生物的生长繁殖，防止原料腿发生*变质。在发酵前期，利用春季的中温使腌制腿失水干燥，进一步增强了抑制有害微生物的作用。在发酵后期，利用了夏季的高温使火腿成熟而产生其*的风味。

一般情况下，严格按照上述原则，在比较正常的气候条件下，可以生产出高品质的金华火腿，但是，自然气候的变化不定又破坏了传统工艺的稳定性。如果腌制阶段发生“暖冬"现象，原料腿很容易发生*变质，如果温度过低，虽然起到了抑菌作用，但因为腿肉中的水分可能结冰而破坏肉纤维的细胞结构，不利于发酵阶段风味物质的形成，同时过渡低温也不利于腌制时盐分在腿肉中的渗透；在晾晒阶段和腌制前期如遇到阴雨天气，腿肉也会变质。这些情况都会严重影响火腿品质的形成于稳定，从而影响金华火腿的整体声誉。

国外发达国家都已实现了干腌火腿生产的封闭化温、湿度控制，如西班牙的伊比利亚火腿、意大利的帕马火腿、美国的史密斯菲火腿等，大大提高了火腿的卫生质量和风味质量。金华火腿的生产，在保留传统工艺精髓的同时，也应该摆脱对自然气候的依赖，采用控温控湿的人工气候和封闭化生产的新工艺，从根本上保证金华火腿的卫生安全，并进一步提供其风味品质。

控温控湿工艺是在*封闭的现代化厂房中生产金华火腿，以人工气候模拟自然气候，实现严格的温度和湿度控制。以下只对风干环节做详细诉述：

洗腿之后以冷风干燥代替室外的晾晒，快速的降低火腿中的水分含量，同时避免火腿变质和蝇蛆生长繁殖。分阶段逐步将温度控制在15～20℃，相对湿度70—80%RH之间。同时在不同阶段控制风量要适宜，风量太大，肉的表面结壳，阻止水分的挥发；风量太小，延长风干时间。风干至适时即可进行整形，捋平皮张，捧拢腿心，矫直腿肉，缚弯脚爪，使之美观。

火腿上挂在特建的发酵库内自然发酵半年以上即为成品，发酵前期模拟春天室温，温度控制住20～25℃，相对湿度70～75%，发酵后期温度控制在30～32℃，相对湿度80～85%，能有效地减少火腿内部的水分蒸发，提高火腿成品的水分含量。发酵期间适时调换挂腿位置，上下前后置换方位，保持室内微风，保证火腿内外失水均衡，定时混合室内外空气，保证发酵库空气新鲜。

新的控温控湿工艺采用封闭式生产，有效防止了蚊、蝇、虫、鼠对火腿的侵害，抑制了火腿中有害微生物的生长，避免了各种有害物质与火腿的接触，从根本上保证了金华火腿的安全卫生。

新的控温控湿工艺有助于降低火腿的盐分含量、提高水分含量、改善产品风味。

由于受自然气候的制约，传统工艺金华火腿的生产周期长达8个月以上，并且只能在冬季开始研制，造成冬季猪腿紧缺和价格的上升，不利于企业生产经营成本的控制。而新工艺不受自然气候制约，可以大幅度缩短生产周期，实现全年均衡生产，同时避免因集中投料腌制造成的猪腿紧缺、成本上升等缺陷。

欧胜火腿冷风干燥机隶属“肉制品冷风干燥机"系列，目前，在金华火腿、义乌火腿、如皋火腿等都有应用，有几十例成功案例供客户分享，提供、冷风干燥库、货架、控制系统等全套工艺与设备，根据客户产量为客户量身定制冷风干燥库。

欧胜承诺，为您提供*技术、*品质、*设计、*服务、*售后。

欧胜“肉制品冷风干燥机"系列产品秉承“高效、节能、环保、健康"的设计理念，为用户打造低温风干整套工艺与设备，传承传统风味、实现全年化的低温风干，满足食品工业化生产要求。

欧胜“肉制品冷风干燥机"系列产品包括：肉制品冷风干燥机、香肠冷风干燥机、、板鸭冷风干燥机、酱鸭冷风干燥机、风鹅冷风干燥机、咸鹅冷风干燥机、烤鸭系列冷风干燥机、熏鸡冷风干燥机、风干鸡冷风干燥机、风干鸭冷风干燥机、风干鹅冷风干燥机、腊竹鼠冷风干燥机、腊乳狗冷风干燥机、鸭脚包冷风干燥机、腊鸡腿冷风干燥机、鸡翅膀冷风干燥机、腊肉冷风干燥机等。

冷风干燥是在保温库房内模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对肉制品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。

产品特点：采用低温热泵回收原理，接近北方冬季自然风干品质。

干燥温度：5-40℃任意恒温风干(可根据不同干燥阶段性工况设置干燥温湿度参数)。

工作机理：

在保温密闭的库内用高效率的风机强制循环通风，使之形成强对流区。在高效率的冷风干燥机及高品质控制系统的不间断工作下，库内干湿风迅速交替，当干冷风循环对流时使物品表面水分蒸发，物料体内水分不断泄出，出现“流汗"现象。然后又迅速被冷风吹拂，把表面的水分迅速带走，冷风干燥系统脱去潮湿空气中的水分后排出房体外。

技术特长：

冷风干燥系统是利用低露点脱水的原理，将干燥空气强制循环于干燥间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分，达到饱和状态的空气经过蒸发器，被降温并析出水，析出水分由集水盘排出库体。冷风干燥系统是在库房内模拟冬季自然风干环境，低温低湿、高风速对物料进行快速脱水干燥，同时形成风味的一种特殊的加工方法。

冷风干燥系统是密闭的内循环风干系统，与传统的烘干排湿干燥模式有本质的差别。

产品优势：

1.采用内循环低温脱水技术，对物品脱水、定型、干燥一次性完成，比传统热风烘干排湿气的干燥方式节省能耗。

2.强制循环，使冷风干燥库房内部上下温差小，多处风机循环，库房内各角落温湿度均匀。 
3.冷风干燥库房循环风机，保证干燥物均匀，颜色*，不返盐，不需要重复冲洗。 
4.冷风干燥库温度自控，湿度自控，保证烘干所需合适的温湿度。

5.烘干电脑板温湿度自动控制及显示，真正实现自动化管理，无需专人值守。 
6.烘干迅速，采用进口压缩机循环脱水处理，节能，成品率高。 
7.采用5℃—40℃相对低温烘干, 干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥*、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

8.在15℃温度以下的风干应用中发现，有利于物料在低温环境下的发酵，对风干物料风味形成及韧劲口感等有*帮助。
9.系统噪声小，运行平稳，运行费用低，采用热泵热回收系统，比传统热泵方式节能50%以上。  
10.本机具有逆相、缺相保护，过流保护，电压过低保护，压缩机高、低压保护，超温保护，安全性能高。

LFGZ标准化冷风干燥库规格参数：

应用领域：

1、水 产 类：草鱼干、青鱼干、醉鱼干、武昌鱼、封扁鱼、银鱼、白鱼、翘嘴鲌、刁子鱼、脱脂黄鱼、黄鱼鲞、鳗鱼鲞、鱿鱼、马友鱼、红鱼、鲍鱼、海参等需低温风干的淡水或海水产品。

2、  肉 禽 类：火腿、腊肉、牛肉、香肠、板鸭、酱鸭、风鹅、咸鹅、烤鸡、熏鸡、鸭脚、鸭舌、鸡腿、鸡翅等低温风干。

3、中药材类：明胶、中成药材、软胶囊、百合、菊花、无花果、香药、草药等；

4、农产品类：香姑、芒果干、苹果粉、草莓干、菠萝干、脱水蔬菜等。