鸡蛋的品质分析主要有以下指标：鸡蛋重量，蛋白高度，蛋黄颜色，哈夫值（新鲜度），鸡蛋等级，蛋壳强度，蛋壳厚度，蛋形指数以及蛋的比重等，鸡蛋的哈夫值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，目前我们国内也是以该指标为准，该指标中主要分为四个等级，A*：72或者更高；*：71-60；B级：59-31；C级：30或更低。

鸡蛋新鲜度测定仪的特点：
1. 自动测得蛋黄高度并分类；
2. 显示并打印测试值和计算值；
3. 灵敏的装载池用来称得鸡蛋重量；
4. 测试性能稳定，不受操作人员的能力影响；
5. 用超声波传感器测试蛋白高度和蛋黄颜色， 不用接触鸡蛋
6. 内置打印机，实时数据记录（打印机和主机是一体的，无需外接连线，减少信号损失）。