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介绍几种生活中大家都用的几种果酒澄清方法

来源:上海果丰机械设备有限公司   2024年03月06日 07:49   96
  膨胀土澄清法:膨润土是一种胶质粘土,能够吸咐自身重量8~10倍的水分,产生糊状粘质物。因其吸咐能力强,可将水固着,增大体积,可吸咐蛋白质和色素,并产生胶体凝聚效果。当解决澄清白葡萄酒时,如用明胶与膨润土混合,可防止因鞣质含量过低而导致胶液过量。膨胀土作为澄清剂,具有价格低廉、加上量少、不易浑浊等优点。每瓶果汁的用量一般是50-100克,每次100升。把它放在冷水中浸泡12小时,任其吸水膨胀。按水量不同,制成浓度不同的糊状或见悬浮剂,加入果汁后,搅拌均匀并静放澄清,之后过滤就可以了。
 
  加热澄清法:果酒中含有蛋白质、胶体成分,是造成果汁、果酒混浊、沉淀的关键原因的一种。由于蛋白质受热而凝结和沉淀,通过过滤就可以了去除。澄清果汁、果酒等。这种方法的应用比较普遍。做法是:首要将果汁迅速加热到胶体凝聚温度75~78℃,保持1至3分钟之间不等,要依据果汁的实际情况和需求而定。接着装瓶或输入容器便于完成澄清。
 
  冷藏澄清法:冷藏能改变胶体的性质,解冻后产生的沉淀混浊汁,冷藏后往往容易澄清,这种胶体的变性是浓缩与脱水复合效果的结论。此外,冷藏在掌握所需冰点的情形下,严格控制冰点以上冰点的冰点,并做到趁冷过滤,将果汁、果酒中多余的酒石酸盐类、单宁、果胶、色素等去除掉,保证果汁、果酒的稳定性,改善果汁风味。
 
  加酶法:此法是利用果胶酶制剂对果汁中的果胶成分完成水解,使汁中的其他胶体失去果胶的保护而共同沉淀,达到澄清的目的。用以澄清果汁的果胶酶剂用量约为果汁0.05%,4小时后大部分果胶成分被水解,果汁中絮状悬浮物慢慢往下沉,果汁得到澄清。
 
  上面大概的为大家介绍了几种生活中大家都常用的果酒澄清的方法,想了解更多的内容可以我们。
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