火腿肠作为中国人常见的泡面搭档，因为保质期长，产品稳定，口感Q弹，与卤蛋一起成为火车高铁的饮食双侠，常见的午餐肉或是小香肠，在国内外有很多奇怪的包装形式，罐装的，袋装的，肠装的，或是装在肠衣里再装在罐里的。灌装后按照不同包装的工艺要求实现高温杀菌，以有效延长保质期，在漫漫旅途中为旅人提供慰藉。火腿肠加工工艺从原料、辅料的接收开始，再到解冻→修整→绞制→原料肉调整→一次搅拌*→腌制→二次搅拌→充填结扎→半成品摆箅→杀菌*→干燥→装箱入库。高温杀菌是重要的环节。