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素食主义兴起 素肉加工设备前景广阔

2019-04-10 15:54:10 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：11791

　　 近日，美国快餐连锁企业汉堡王联合一家硅谷企业宣布即将推出“素食汉堡”。我们都知道肉排是制作汉堡的主要材料，而这款“素食汉堡”的与众不同之处就是将肉排换成了“植物肉”。其实，随着素食主义的兴起，市面上的素肉产品不在少数。
 

 
　　素食主义的主要理念就是不食用来自动物制成的食物，所以素肉通常以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白为原料，通过挤压蒸煮等工艺制成。素肉拥有与动物肉相似的外形和口感，含有丰富的植物蛋白和氨基酸。还可用来制作素肉饼、素肉丸、素火腿肠等产品，是非常理想的仿生食品。
 
　　在工业生产线上，素肉也称拉丝蛋白，它的制作会经过搅拌——膨化——烘干等工艺。搅拌主要利用拌粉机，在大豆粉等原料中加入一定的水分进行搅拌，搅拌均匀后由上料机送入膨化设备。
 
　　在膨化机的高温高压下，植物蛋白中的蛋白质分子会重新进行排列，从而形成与动物肉类似的组织结构和咀嚼感。膨化机还能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人体有害物质。另外，由于膨化机的出料口迅速减压，能够去除大豆中的豆腥味及其他异味，进一步提升与动物肉的相似度。
 
　　经过膨化的拉丝蛋白会送入烘干箱进行干燥。烘干箱的加热有多种方式：电、微波、蒸汽等等。拉丝蛋白经过烘干可以适当地延长保质期，同时也利于其包装和运输。再次加工也很方便，只要将拉丝蛋白充分浸水即可使用。
 
　　制作完成的拉丝蛋白可以使用大豆蛋白乳化打浆机制作素丸子。打浆机将拉丝蛋白慢慢加工成泥浆状后进行变速拍打，这样加工出的丸子Q弹爽滑，烹饪时不会开裂。设备采用全自动控制，开机2——3分钟即可完成工作，节省时间、提率。
 
　　除了制作丸子，大豆蛋白乳化打浆机还可以进行素香肠的原料搅拌工作。将搅拌好的原料送入灌肠机即可制作成素香肠，一机多用、方便快捷。
 
　　素食主义者与普通人相比，缺少了很多蛋白质、氨基酸、维生素等营养元素的摄入来源。因此，除了素肉，素食者需要摄入更多大豆、坚果等富含人体所需营养元素的食品。这些产品在市场上种类丰富，对应的食品加工机械也很多。
 
　　豆奶加工可以使用黄豆脱皮机、磨浆机、煮浆机、超高温杀菌机等设备；豆干可以根据制作工艺选择干燥机、烟熏机、油炸机等机械；坚果的制作可以使用热烘干机或微波烘干机......
 
　　随着素食主义“健康、环保”的理念日渐深入人心，越来越多的人开始尝试素食生活。素肉类、豆类产品是大多数素食人士的选择，人们对素食产品的需求强烈，素食市场也随之扩大。笔者相信，随着素食加工机械的不断创新发展，市场上素食产品的种类会更加丰富。

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