啤酒业抢滩市场发酵、过滤设备迎来升级契机

2020-04-02 10:58:19 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：12903

　　日前，多家啤酒生产企业公布了2019年业绩报告，大部分企业都实现了净利润的增长。据业内人士表示，去年国内啤酒行业实现了量价齐升，产业实现高质量发展。其中，啤酒产品种类的增加为行业带来助力。当产品成为企业的利润增长点时，企业对生产工艺的要求也会进一步提升，倒逼啤酒生产设备进行创新。

　　啤酒产业的化战略在近几年颇有成效。数据显示，2011年~2018年间，国内啤酒市场规模的增速在20%~35%之间，低端啤酒的市场销量占比则从89.1%下降到76.5%。产品的增长为产业注入了新的活力，同时，企业对生产工艺的要求也越来越高。

　　据悉，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并在其中加入啤酒花、酵母、糖类等，先经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成。如今，大部分啤酒制造企业都实现了工业化生产，粉碎设备、糖化设备、发酵设备、过滤设备、洗涤设备、制冷设备、灌装设备等自动化生产设备得到应用。

　　那么，近几年大热的啤酒与普通啤酒的区别在哪里呢？据了解，发酵工艺不同是造成两者区别的关键因素之一。世界上大部分低端啤酒生产采用的是拉格工艺(Lager)，而企业在生产啤酒时，则会采用艾尔工艺(Ale)。用艾尔工艺生产时，需要酵母在发酵罐顶端，发酵温度为 10-20℃。而拉格工艺生产的普通啤酒则需要酵母位于发酵罐底部，温度在10℃ 以下。

　　这对于发酵罐来说是个挑战，尤其是一些产线通用的生产企业，需要温度控制更灵活，生产过程更柔性的发酵罐来进行生产。现在，啤酒已成为不少啤酒厂的“主攻”力量，这种超大规模的生产就需要性能更好的发酵罐进行配合。发酵罐制造企业在设计设备时，要强调设备温度调控的灵活性和生产柔性。

　　另外，啤酒的过滤杀菌也是产品与低端产品的区别之一。据悉，为了保障质量，目前市面上大部分啤酒不进行热杀菌。那么，怎么才能保证其质量安全呢？这就需要膜过滤技术的助力。膜过滤是利用膜孔隙的选择透过原理来实现分子级过滤，可分为超滤、纳滤、反渗透、微滤等。

　　利用膜过滤技术过滤啤酒不仅可以达到更好的过滤效果，还可以实现“冷杀菌”。这是由于部分膜孔隙还能阻止啤酒内的微生物通过，从而去除啤酒内的微生物和酵母菌，避免了高温对啤酒口感的破坏，使啤酒的口感更顺滑，液体更澄澈。同时，也能达到延长啤酒保质期的目的。

　　近几年，国内不少啤酒生产企业都加快了入局市场的步伐。有相关人员表示，目前我国啤酒市场已进入了“决战阶段”。业内生产企业都在加紧啤酒生产工艺的升级，这也要求设备制造商加快啤酒生产设备的创新和研发，为啤酒生产企业进攻市场提供技术支撑。

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