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真空腌制机滚揉腌制的原理:把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中,真空腌制机立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,肉块在滚揉机内翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,猪肉滚揉机所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。
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