小型腌制机，肉类腌制机，食品腌制机即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐湿腌腊肉溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度zui后和盐液浓度相同的腌制方法。
小型腌制机根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，小型腌制机每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、*次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。肉类腌制机本机有(0~29) 共30种程序（即30种产品的工艺参数）可以记忆。
小型腌制机滚揉机操作人员必须经过培训上岗，小型腌制机滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理，食品腌制机保证安全性。
