酱卤肉加工设备 真空滚投机变频节能 134 0665 4188
肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
酱卤肉加工设备 真空滚投机变频节能真空滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了大量的加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也使得真空滚揉腌制的产品，保水性和结着力更强，产品弹性和出品率比静腌效果提高很多。
，禽肉营养价值丰富，含有大量的维E、维C，蛋白质含量巨高，容易被人体吸收，含有对生长发育十分重要的磷脂，能够增强体力，强壮身体，另外对营养不良、胃寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血虚弱等也有很好的食疗作用，是人类餐桌上*的食材。
主要特点：
*：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少食品氧化和*的现象，同时控制低温也很必要。
第二：产品在真空状态下滚揉，产品的物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品吸水高而迅速，口感更嫩滑细致。
第三，在真空状态下滚揉食品，在摩擦、摔打的工作过程中可以减少热量的产生。
第四，真空滚揉的zui显著特显是提高产品的保水性，保持肉质鲜嫩，同时也提高出品率。
把调味的辅料和添加剂与肉一起放入投放进入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁液外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
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