斩拌机的作用是将去皮，去骨的肉块斩成肉糜。并将同时掺入的调味品及用来降温的冰屑一起斩拌，故称斩拌机，斩拌机是肉制品生产中的主要设备，它分为真空斩拌机和非真空斩拌机，真空斩拌机实在负压下工作，它具有卫生条件好，物料温升小等优点，非真空斩拌机不带真空系统，在常压下工作。
斩拌机由三台电机分别带动环形斩肉盘，刀轴和出料转盘工作、
工作过程：电机经三角带使蜗杆传动蜗轮，通过棘轮机构，使斩肉盘单向回转，电机带动轮使斩肉盘刀轴高速回转斩肉，电机经变速齿轮使出料转盘轴回转出料，斩肉时轴抬起，欲出料时放下控制电路接通，出料转盘轴回位，由装在轴上的刮板将已斩好的物料刮出，经出料槽排出
