熟食真空滚揉机制作
该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒内转动时肉块按导板导向往里挤压,肉块经自我摔打、相互挤压,使肉体蛋白质分解为水溶性蛋白,易被人体所吸收。同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
作为筒体转动动力。其方式为摆线针轮减器经链轮链条带动筒体主动轴,反转滚揉,正转出料。
按工艺规定滚揉时间自动停机,打开进出料盖,点动出料按钮,筒体正转即可自动出料。
熟食真空滚揉机制作
每次滚揉工作结束后,须用清水冲洗干净,并按出料按钮筒体正转放尽污水,以保证筒体内不存留残物。腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制b.盐水注射c.滚揉[1]。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中 ,在真空状态下,利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到按压、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性;