泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜真空包装机工作原理是采用复合保鲜气体对已装入食品的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓食物的呼吸生长。根据客户实际需求可将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，从而延长食品货架期，提升食品价值。经过真空充气包装的食品，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，已越来越受到食品加工厂商及消费者的认可。在欧美市场采用气调包装的食品发展个分迅速，年增长速度高达分之25，每年气调包装产品的总量已超过50亿之多。
这种真空充气包装机的载体有两种，盒式和袋装都有，不过这两种会用到不同的真空充气包装机。不同的机器有不同的工作方法，适合袋装产品的包装机有双室真空充气包装机和滚动式真空充气包装机、连续拉伸膜真空包装机；适合盒装真空充气包装机有盒式气调包装机和连续拉硬盒真空包装机。
泡菜真空包装机产品特点说明：
简单易操作、检修与保养方便。
整机采用不锈钢制造，耐腐蚀。
配置无真空泵
传动轴、轴承、轴承座、台板支架均采用不锈钢材料
输送皮带采用食品材料制作
真空室选用5mm超厚钢板，真空室底板选用8mm超厚钢板，*变形
主控电器采用中国“正泰”和“施耐德”，质量可靠、性能稳定
采用大节距链条，运转平稳。
整机可倾斜四种角度，可满足各种包装要求
加热总成冷却系统采用单独循环泵。
传送机构采用精密凸轮分割器，走带平稳、定位准确。
加热座高度为41mm
