金鼎地瓜干杀菌锅适合各种不同的包装物 在整个杀菌过程中，杀菌方式有单段式和多段式，以满足各种包装物产品的杀菌要求。完善的压力控制，适合含气包装的杀菌 精确的压力控制:±0.005MPa。杀菌过程中对罐内的温度和压力进行连续监测，控制系统自动对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。对于内含任何百分比的填充空气或气体的包装，或者在真空下密封的包装均可进行杀菌处理，而不会使包装或其内容物受到破坏或变形。
杀菌过程中突然停水应急处理：杀菌过程中冷却水突然停了，在锅内已经杀菌的产品采取自然冷却的方法将其冷却后退出。
具体操作如下： 关闭所有阀门，开压缩空气阀，注入压缩空气，使锅内压力达到工艺规定的冷却压力，打开泄压阀，这样一面注入压缩空气，一面放出锅内蒸汽或热的空气，使锅内压力维持不变，用压缩空气代替冷却水进行冷却。随着罐内温度逐步降低，锅内压力也逐步降低，直至压力降为零，降压速度随罐内温度逐步降低，罐内温度越高降压时间越长，降压速度严格按罐内外压力相平衡的原理进行控制，一半注入压缩空气时间至少在一小时以上，才能将锅内压力逐步降至零，产品才能从杀菌锅内拖出放在空气中继续冷却，拖出的产品按实际杀菌成都进行综合处理（或产品另堆隔离、或重新杀菌），总之一个原则就是在没有冷却水的情况下，用压缩空气进行自然冷却，时间更长，才能减少产品从杀菌锅内拖出时发生变形（凸角或爆节等），将损失减少到限度。凡能较长期保藏的市售食品，几乎都离不开对食品进行热力杀菌。热力杀菌使食品得以保藏，反之，能长期保藏的食品大都需要热力杀菌。
金鼎地瓜干杀菌锅的特点：
1.电热杀菌锅热源由电来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过电接点压力表进行自动控温，低于一定温度时可自动加温，从而确保了在杀菌时温度的准确性。
2.双层水浴式高温高压调理杀菌釜设备特点：
1）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
2）*被水浸没，温度能从*渗透到产品中。
3）整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。
4）通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
5）平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。
6）升温时，热量以较快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。
7）产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。
8）确保有较理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。
