西红柿一直是一种比较难保存的蔬菜,西红柿可以利用冷库和气调库进行保鲜,一般西红柿冷库保 鲜的周期为10-15天(红熟果实),30-35天(绿果实)。如果利用西红柿气调库进行保存那么长达 45天。
西红柿冷库储藏方法:
保鲜冷库温度: 红熟果实:温度10~13℃,储存时间10~15天;
绿熟果实:温度10~13℃,储存时间30~35天。
西红柿气调库温度参数: 温度:10~13℃,氧气含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鲜时间:45天。
注意:番茄在成熟过程中会产生乙烯,及时降低贮藏环境中乙烯的含量可以减缓番茄的成熟速度, 库内的湿度应该保持在85%~90%之间,温度不要太低
除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存,一般方法以下两种:
1.选择成熟适宜的果实作原料,将病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除,用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟,沥干表面的水分,在-30℃以下的冻结隧道内冻结,采用这种方法冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质。
2.冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后,立即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.
湖南佰特制冷提醒您:我们吃的西红柿种类有很多,当然存储方法也是不一样的,因为西红柿的呼吸比较活跃,所以可与其他的水果分开存储。