实验室真空滚揉机工作原理：
滚揉机的外形是滚筒，滚筒内部有桨叶，经注射后的肉块在滚筒内随着滚筒的转动，桨叶把肉块带到上端，随即一部分肉块在重力的作用下摔下，与低处的肉相撞击，同时，由于桨叶作用，使肉块在滚揉机内与腌制液一起互相摩擦、挤压、摔打(立式机只是在搅拌桨叶的作用下，肉块相互摩擦、挤压)。由于旋转是连续的，所以每块肉块都有自身翻滚、肉问互相揉搓和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀，同时起到拌和作用。真空滚揉机就是在滚揉的同时，能够保持罐内一定的真空度。
滚揉机的外形呈圆筒状，工作时利用机器内部的挤压能力对肉块进行摔打、挤压操作，使肉体分解，加上各类淀粉等添加料在滚筒内充分融合，能够使肉质变得细嫩，口感得到大大提高。
滚揉机能够用来制作加工火腿、肉肠，对于各种肉类能够制作成不同的加工肉食品，卫生安全，生产效率高。
实验室真空滚揉机特点：
1.整机采用食品304不锈钢，经久耐用不生锈，符合国标要求，对食品质量没有影响。
2.控制器采用防水电脑板，不仅美观，而且不怕与水接触，上面按钮清晰明确，使用方便
3.不锈钢滚筒开有投调料口，可供随时添加腌料，使用更方便。
4.滚筒链轮采用耐高温耐磨轮，经久耐磨，不需要经常更换。
