大型多功能真空和面机依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面机的面箱制作成一个可以控制的密闭空间,当机器面箱盖子压紧之后,通过真空泵往外抽走空气,使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下,面粉可以可以充分的膨胀,这样面粉可以与水分子可以更充分的结着在一起。相比普通和面机吸水好,吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬,尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品,面品柔韧性,筋度更好,面品网络结构更加致密。速冻之后不掉边,不掉渣。从而可以看出,使用真空和面机加工面制品,加水量稍微的高一点,出成率高。关键的是改善面筋网络结构,对于面皮菲薄的馄饨、水饺来说功不可没。没有真空和面机的助力,再好的水饺馅料也就卡在了面皮环节。
1、真空和面机加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好;
2、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出百分之五到百分之七的面团;
3、真空和面机具有自动出面功能,正反转功能,自动翻箱功能。
普通和面机属于面食机械的一种,其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。
大型多功能真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。