可以选择真空滚揉和呼吸滚揉两种工况，配备真空表实时显示滚揉桶的真空度。采用呼吸滚揉功能可以有效缩短滚揉时间，提高滚揉效率。真空表方便随时掌握真空状况。采用变频无极调速，速度范围2-12rpm。可以选择优化的加工工艺，提高生产效率、节约能耗、启动平稳、降低机器启动时的冲击、延长设备使用寿命。
商用鸡肉真空滚揉腌制机相互撞击,摔打,达到按摩,腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉,按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为结合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀,缩小了往复运动,改善了肉筹备的结构,提高了切面效果。
商用鸡肉真空滚揉腌制机将肉料不断排出孔板外。方便快捷、并在螺杆挤且维修方便； 绞肉机整体采用高级304不锈钢，压力的作用下，具有结构紧凑、 外形美观、操作利用转动的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用将肉切碎，
商用鸡肉真空滚揉腌制机结构紧凑，运转安全无污染、效率高、耗电少、清洁没有可藏污的缝隙及无伤害操作者的锐边，易于清洁。保养容易、安全机壳线条流畅，卫生平稳，工作可靠，等优点。；
