脆冬枣是一种新型大枣加工产品，主要原料主要原料是中等果型的红枣:如灰枣及冬枣等鲜枣。新疆脆枣连续式真空油炸机采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的,不含任何添加剂。其产品能保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆香甜,食后回味无穷，是当下非常受欢迎的一款健康零食，脆冬枣的加工前景非常好也是许多投资者的。
新疆脆枣连续式真空油炸机 脆枣的加工工艺主要包括挑拣新鲜七八分成熟的冬枣、清洗、捅核、护色、低温真空油炸脱水处理、真空离心脱油、迅速冷却、包装、检验、成品入库等步骤，在真空状态下连续完成油炸、脱油操作可以实现含油量低、营养不流失的优势，并且炸出的脆冬枣脆而不干，提高脆冬枣的品质。
1.对冬枣进行清洗、挑选、去核：鲜冬枣从冷库中取出之后,工艺自动去核,在经过几次深度清洗;
2.得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出,烫漂温度为60-90度。
3.得到的冬枣置于蓝筐中,再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理;
4.得到的蓝筐连同冬枣一道置于佳特机械真空油炸机内，设有转轴，转轴上可升降地设有吊架,所述蓝筐被固定在吊架上,对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa,同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95度,利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中,经过0.5-1.2小时的油炸后,将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动,在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟
5.得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装
6.得到的冬枣进行杀菌处理
脆枣连续式真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
脆枣连续式真空油炸机加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品。
脆枣连续式真空油炸机 脆冬枣在制作时都要时行漂烫处理，漂烫时一般采用80-100度的热水进行漂烫2-10分钟即可，在漂烫时可以加入01-02%的柠檬酸和0.05-0.2%维生素进行加工生产可以起到护色、固色的优势，使油炸出来的脆冬枣色泽不会改变很大，更加吸引消费者的喜爱。
