目前现有鱼排的生产方法主要是将鱼骨前处理后入味，然后油炸或烘干制成 , 由于采用高温油炸，因此存在很多不足，如经高温油炸后，很多营养成分受到破坏，而烘烤口感较硬。为了改善其口感可以考虑用低温真空油炸技术生产，佳特生产的鱼排真空油炸机 酥脆鱼排加工使用什么设备 它在低温、真空条件下进行油炸，具有保色、保香作用，还能降低油脂裂变程度，使产品含油率低、口感酥脆等优点，保存了果蔬、及鱼排原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
鱼骨能用于制作多种食品及调味料，提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质及骨油，鱼骨还可用于废水处理及制取 CMC 活性钙。此外鱼骨还可制成休闲食品—鱼排。而制作鱼排可采用佳特鱼排真空油炸机 酥脆鱼排加工使用什么设备它是一款适合生产的大型机。适合资金充足、市场良好的客户;配套油处理系统，及时滤去油中残留的残渣，避免油酸败，保证产品质量稳定，及时萃取油的水溶性色素，避免产品颜色变化能在较短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬及鱼排食品，含油率低，脆而不腻，不会出现干而硬的现象。
1.该机采用304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。低温油炸食品含油率明显低于传统油炸食品，低温油炸食品无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰等致癌物，而且保存期长，加工范围广；
2.采用进口不锈钢离心油泵或压差过滤供排油，油中不会产生不可过滤的细小粉末，保证油的结净度,产品的色泽美观，同延长油的使用时间。
3.鱼排大型真空油炸机采用底部脱油方式，运转非常平稳脱油装置采用齿轮减速、电机一体的马达,直接与货篮轴连接,脱油迅速,自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象保障产品的完整形状,不破碎,成品率高。
4.脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；
5.油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。
鱼排大型真空油炸机采用真空低温加工，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空低温油炸技术制成的食品---口感酥脆、风味各异。真空油炸技术 保存了新鲜果蔬*的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。低温油炸食品含油率明显低于传统油炸食品，低温油炸食品无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存期长，加工范围广。
鱼排大型真空油炸机采用真空加工，加工温度大大降低，而且加工锅内的氧气浓度也大幅度降低。食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空低温加工，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在加工前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。采用真空低温加工，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
脱油时间的长短是决定香酥鱼排终含油率的重要因素，间接影响了鱼排的口感，一般含油率以不大于15%为宜，鱼排大型真空油炸机采用真空脱油的方式可实现每分钟1400转的优势，脱油效果非常好并且采用真空脱油的方式还可以避免氧化作用提升鱼排的品质，佳特真空油炸机可保证了生产中的食品色香味俱全、外表无黑斑，大大提高了成品质量。
