结构组成：主要由锅体和支脚组成，锅体是核心部分，采用内外球形锅体焊接而成的双层结构形式。可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成
工作原理：中间夹层通入蒸汽、导热油、水等加热介质进行间接加热，将热量传递给内锅中的食物，从而实现加热、烹饪的目的。
分类
按结构形式：可分为可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅。可倾式夹层锅能够倾斜一定角度，方便出料；立式夹层锅则较为固定，适用于一些需要稳定操作的工艺。
按加热方式：有蒸汽加热夹层锅、电加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅等。蒸汽加热夹层锅以蒸汽为热源，加热均匀、成本较低；电加热夹层锅加热温度控制精准，清洁卫生；燃气加热夹层锅功率大，升温快；电磁加热夹层锅热效率高，加热速度快。
按搅拌方式：可分为普通搅拌、行星搅拌和刮底搅拌，搅拌又有上置搅拌和下置搅拌之分，固定搅拌和可提升搅拌之分。普通搅拌适用于一般物料的混合与加热；行星搅拌能够使物料在锅内充分翻动，避免粘锅和搅拌不均；刮底搅拌则可以有效防止物料在锅底烧焦。
特点
加热高效：以一定压力的蒸汽、电力等为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点
安全方便：内层锅体采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠
应用领域
食品加工行业：广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，可进行物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工过程
餐饮行业：常用于大型餐厅或食堂的熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，能够满足大量菜品的制作需求
其他行业：在制药、日用化工等行业也有应用，可用于药材的焙烤、物料的加热处理等
