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从细分中央厨房市场受众来看相关设备企业未来发展

2019-07-02 11:26:44 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：11232

　　 中央厨房是指菜品的采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，制作完成的菜品用统一的运输方式，在指定时间内运到直营店。如今，越来越多的餐饮企业开始投资建设中央厨房，这也为中央厨房设备企业带来了新的挑战。
 

 
　　中央厨房采用集约化管理，不仅能够保证稳定的原料供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全，降低食物安全风险。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，为生产制作统一的菜品提供前期保证。此外，中央厨房的集中加工能有效提高原料的综合利用能力，降低生产成本。
 
　　虽然我国的中央厨房市场起步较晚，但随着市场环境的不断变化，我国中央厨房市场的投资者正变得越来越多样化。目前，我国投资中央厨房建设的企业大致可分为以下三类：
 
　　1、餐饮连锁企业。随着网购、外卖等新型消费的快速崛起，市面上不少餐饮企业都将传统经营模式转化为“中央厨房+连锁门店”的经营模式。据中国连锁经营协会的数据显示，国内成规模的连锁餐企中，已经自建了中央厨房的企业比例达七成以上，的餐饮连锁品牌如丰收日、避风塘、鼎泰丰等大多建成了自己的中央厨房体系。
 
　　2、团餐企业。近年来，随着中国机关、院校、医院等后勤社会化改革，中国的团餐行业逐渐兴起。目前中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房，体现出中央厨房在团餐行业的重要性。
 
　　3、零售企业。目前的零售企业中，以超市和便利店企业涉及中央厨房项目较为普遍。超市以及便利店企业大力推进中央厨房的投入和建设，用于供给自身的熟食、半成品以及生鲜商品。
 
　　从上述分析中我们不难发现，中央厨房的投资者均为一些大型企业，出现这一现象的主要原因之一是中央厨房的投资成本太高。据了解，建设一间中央厨房不仅需要配备商用厨房设备，还需要配备杀菌消毒设备、冷却设备、食品安全检测设备等等。对于一些小型餐饮企业来说，无法承担如此高昂的设备成本。
 
　　此外，产能控制不足也是造成小型餐饮企业对中央厨房“望而却步”的理由。据悉，一家中央厨房，至少需要15-20家餐饮门店才能支撑。对于小型餐饮企业来说就会出现产能过剩、难以自行消化的情况，设备、工厂被闲置，造成资源浪费。
 
　　那么，中央厨房设备制造企业该如何突破这些困境，进一步扩大市场规模呢？首先中央厨房设备企业要学习、引进国外的成熟技术和经验，提升设备的多功能性和稳定性。其次，相关企业还可推出专门针对小型餐饮企业的解决方案，实现产能的合理规划和资源的合理配置，降低其生产成本。另外，中央厨房设备企业还可积极开展合资、合作，实行兼并、重组，探索中央厨房设备生产、营销、安装专业化分工协作的新路子。
 
　　作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房在餐企业中的作用正日益凸显，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。然而，高成本、产能控制不足却成为中央厨房设备市场发展受制的原因。对此，中央厨房设备制造企业要加快转型升级的脚步，提升设备的功能，推出针对性强的解决方案，以此来抢占市场份额。

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