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竞争加剧 中央厨房行业牵手智能化破局市场

2019-08-01 14:39:43 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：11274

　　 随着餐饮行业的工业化进程加快，越来越多的餐饮企业、便利商店开始着手建设中央厨房。中央厨房对食材的集中采购和统一加工能降低原材料和人力成本，其稳定、严格的品质控制也对防范食品安全有着重要意义。如今，中央厨房市场竞争日益激烈，向智能化发展成了中央厨房企业的新出路。
 

 
　　根据中研产业研究院发布的数据显示，目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房，尤其是近几年，中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年，我国中央厨房设备需求量为超过4000套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。相关机构预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。
 
　　市场的扩大也在倒逼中央厨房行业寻找新的突破点，在“工业4.0”的发展浪潮中，中央厨房行业也势必要在提升智能化水平上下功夫。智能化发展能使中央厨房进一步简化运作过程，降低加工成本，还能使成品在质量、口味上的统一性更为明显，满足标准化生产。
 
　　建造智能化中央厨房，首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。据悉，目前还有企业引入了先进的烹饪机器人，它能在生产过程中有效控制油温，杜绝高温产生有害物质，且能够实现自动投料、自动翻炒，充分实现了烹饪、标准烹饪和科学烹饪。
 
　　与此同时，还需要利用互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关，提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产，中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此，提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。
 
　　中央厨房的食品配送主要分为两类，需要低温贮存的食品采用冷藏箱式货车进行运输，熟食通过保温箱进行运输。运送过程中企业可以利用温控系统实时监测并反馈食品的贮藏情况，并通过RFID、GPS、GPRS等信息技术对运输车辆进行定位监测，确保运输车辆管理的可追溯性。
 
　　此外，相关企业还需提升食品检测的智能化水平。通过智能化食品安全检测设备对餐食进行检测，利用大数据库对检测数据进行记录，并帮助处理程序存储和显示关键的性能指标，集中整合监测力量，形成统一监管网络。
 
　　随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来，在外就餐成了消费常态。可以预见，在未来的餐饮产业体系中，中央厨房将占据越来越重要的位置。而建设智能化中央厨房将会进一步突破中餐在产能、效率上的瓶颈，降低了人为因素给品质带来的不稳定性，满足人们对高品质便捷餐品的需求。

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